一个流行的说法是“开水的保质期只有16个小时”。如果从隔夜残留的水杯中取样做电镜，可以看到水杯残余的水体里有很多大肠杆菌。...

　　一个流行的说法是“开水的保质期只有16个小时”。如果从隔夜残留的水杯中取样做电镜，可以看到水杯残余的水体里有很多大肠杆菌。环境适宜的话，1个大肠杆菌一晚上就能繁殖200万个!对比刚烧开的白开水，隔夜水或者十几个小时之后的白开水的水质的确不如。但它的害处也没有网上流传的那么严重。不过，水放置时间长或放置环境原因，免不了会有细菌滋生情况发生,肠胃脆弱的人或者小孩子还是避免饮用为宜。

家庭用的饮水机，一桶水往往都要放置一个星期，按理说已超出了水的“保质期”。但正规桶装水采取了相应除菌和封闭措施，只要保证饮水机的清洁，都是可以放心饮用的。

朋友圈中有消息称，隔夜白开水和反复翻煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。其实致癌物质不会凭空产生。由于现在很多人对“化学元素恐惧症”的存在，让包括水在内的很多东西都蒙受了不白之冤。人们最担心的致癌物亚硝酸盐是不可能存在于只有矿物质和微量元素的水中，即使水放了再长的时间也不会。至于反复煮沸的白开水是否有致癌物，其实只要能保证水质的来源或者煮水的工具是符合安全质量标准的，理论上即使煮沸多次也不会产生致癌物质。虽然没有致命危害，但是隔了几天的白开水容易被细菌污染，还是不喝为宜。

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