【大师寻踪】82岁“中国窖父” 只为白酒浓香_【糖酒快讯】

有意或无意，赖高淮被放到了历史里一个无人关注的角落，一个27岁就惊艳全球，一个弟子遍布中国，一个注定要被历史铭记的人物...

赖高淮

有意或无意，赖高淮被放到了历史里一个无人关注的角落，一个27岁就惊艳全球，一个弟子遍布中国，一个注定要被历史铭记的人物。被忽略、被遗忘、被淹没······这当中，有多少现实的利益考量，我们没法一一探究，但幸运的是，我们穿透了层层浮华喧嚣，得以站在82岁高龄的赖公高淮身边。

公子又去酒作坊啦！

——少年赖高淮，在奶妈的告状中声长大

明末清初，赖家在泸州创办“同发生酒坊”，传承至十四代传承人赖吉临（赖高淮之父），所产泸州老窖大曲酒行销全国，在泸州享有“赖半城”之称。

酒香四溢的“同发生酒坊”是童年赖高淮至爱的乐园，因小少爷打小喜酒、爱酒，在家又排行老九，酿酒师傅们都称他为“酒少爷” 。

我们立即开炮！打翻了敌军坦克！

——青年赖高淮，在抗美援朝战场立下赫赫战功

1950年，16岁的赖高淮出人意料地投“酒”从戎，懵懂少年去了朝鲜战场，很快迎来了一场以弱胜强的硬仗。为成功避开敌机的制空权，连夜将坦克开到隐蔽的射击阵地，第二天打了敌军一个措手不及，大获全胜。

调整人生坐标，我一样可以获取辉煌！

——赖高淮因家庭成份问题无法继续“将军梦”，1955年转战泸州老窖酒厂

“同样是烤酒匠，别人按老师说的做，什么都不想，烤酒就烤酒，而我却不同，我爱观察、爱记录、爱思考，再有一点，我农专毕业，懂一点化学、生物知识，别人不懂。”

1960年，同样因为家庭成份问题,赖高淮无法继续“匠人梦”，被派到卫星厂研制人工牛奶。

1961年，掘建于1573年，已经连续酿酒400多年的“活古窖”——泸州老窖窖池群滴酒不出，数百国内外专家束手无策，倒窖事件震惊全国！“赖高淮呢？赖高淮哪里去了？卫星厂？人工牛奶？简直是乱弹琴，快把赖高淮调回来！”

赖高淮又被火速调回泸州老窖。赖高淮临危受命，手拿量杯量筒，对国宝窖池一一取样，加入各种化学试剂测试测算后，得出挽救国宝窖池方法的结论：“酸度高了，必须降酸！”专家们将信将疑。

无奈之下，只能按赖高淮的意见即刻调整，结果窖池立竿见影，迅速恢复正常出酒，还提高了粮食出酒率。年仅27岁的赖高淮力挽狂澜，专家学者彻底信服，远在大西洋彼岸的美国专家也因此而震惊，尊称赖高淮为：世界当之无愧的“中国窖父”！

我想把过去只能意会、不能量化的酿酒技艺科学化、数据化！

1962年开始，为破解“国窖”之谜，赖高淮将泸州老窖1万口百年老窖池、36座百年老作坊的酿酒技术流程、技艺一一记录考证，总结和开发出“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的浓香经典酿造技艺。

1966年，赖高淮将超200万字的酿酒笔记，整理成册，成为中国三千年来酿酒史上的首部专著，中国白酒千年酿造之谜由此揭开。迄今，赖公高淮当年的著作，仍被奉为业内酿酒操作圭臬。

酒界泰斗，浓香满天下

酿酒技艺历来以“口传心授”方式传承，且“传男不传女、传子不传媳”，只为子孙后代保住一门独家绝活。心怀天下的赖高淮却特立独行地走上了分享传承的道路。

1966年开始，赖高淮分别在泸州、成都及全国各地开办酿酒科学技术培训班28期，在全国各省区培训了酿酒科技人才8000多人。迄今，直接师承赖高淮，学成后具有相当建树的酿酒工程师已达5000多人，分布于全国各大酒企，很多担任着酿酒总工程师、掌舵人、白酒国家评委。