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老沈说白酒：弘扬“工匠精神”，定制或成行业蓝海

老沈说白酒：弘扬“工匠精神”，定制或成行业蓝海盛兰玲技术专家个人能否产生公众魅力？这种魅力能否转化为企业发展...

老沈说白酒：

弘扬“工匠精神”，定制或成行业蓝海

盛兰玲

技术专家个人能否产生公众魅力？这种魅力能否转化为企业发展动力？实际上，遍布于科技行业的技术明星，正成为产业发展的重要推动力。正如盖茨之于微软、乔布斯之于苹果、雷军之于小米。当前，这种趋势正在白酒行业内发酵。

大国之酿，匠心酿酒

五千年悠悠历史，中国作为东方之国，沉淀出了独有的大国智慧和大国文化，并沿着“丝绸之路”和“茶马古道”这两条国际商贸通道走向了世界。中国的白酒、茶叶、瓷器、丝绸蜚声海内外，但随着历史发展，各大民族产业的命运却不尽相同。

因为没有形式、内容、科技的创新，中国的纺织业已沦为全球最大的加工厂；因为缺乏品牌打造，中国的瓷器业只剩下毫无特色的陶坛罐罐；因为没有技术的进步与革新，中国的丝绸业已渐渐成为孤芳自赏的物件。这些老祖宗留下的传统产业，已渐渐式微。

只有中国的白酒，因其复杂的酿造工艺和深厚的文化底蕴，加之技艺的不断创新，发展成为一个在高速发展、变化的当今社会，依然拥有着5000亿规模的产业，是当之无愧的大国之酿。

大国之酿，离不开工匠

什么是工匠？工匠们喜欢不断雕琢自己的产品、改善自己的工艺，享受着产品在双手中升华的过程。工匠们对细节有很高要求，追求完美和极致，对精品有着执着的坚持和追求，把品质从99%提高到99.99%，其利虽微，却长久造福于世。总结下来即十二个字：持之以恒、不惜工本，精雕细琢。

中国白酒传统酿制技艺的魅力便体现在“匠心”二字。我们来拆分一下酿酒的“酿”字，左边是一个“酉”，右边是一个“良”，是用良心来酿酒的意思；而匠心的“匠”字，是要求在规矩之内，对酿酒要斤斤计较、精益求精。

匠人风范：中国首席白酒品酒师

白酒行业有着许多匠人，如酿酒师、工艺师、品酒师、酒体设计师等。这里着重讲白酒品酒师，这是一个非常专业的职业，在这个职业序列里面，最顶级的大师称为“中国首席白酒品酒师”。

要想入选“中国首席白酒品酒师”可不容易，首先要满足以下条件：

1、所在企业连续10年以上为中国酒业协会理事单位；

2、企业主要产品荣获中国驰名商标；

3、从事酿酒专业工作十五年（含）以上；

4、现任（三年以上任职）企业质量或技术总监（总工、首席质量官）；

5、连续三届以上白酒国家级品酒委员或国家级特邀评酒委员；

6、在全国品酒职业技能竞赛或国家级品酒委员换届考试中两次以上取得前三十名成绩；

7、在开发新产品或科技进步方面有突出贡献，并取得重大经济效益和社会效益；

8、技术成果为我国同行公认，并在出口和开创国际知名品牌方面做出显著成绩；

9、有较高的酿酒理论知识、品酒理论知识和实践经验，具有较高的技术管理能力；

10、在推动我国酿酒事业发展和酿酒队伍建设方面有突出贡献。

以上条件均为必备条件，缺一不可。

2014年10月21日，中国轻工联合会和中国酒业协会共同发布《首届中国首席白酒品酒师》聘任名单，共46人，其中女性品酒师13人，男性品酒师33人。中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖股份有限公司总工程师沈才洪，中国酿酒大师、泸州老窖股份有限公司酒体设计总工程师张宿义名列其中。

▲中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖股份有限公司总工程师沈才洪

沈才洪认为，“中国首席白酒品酒师”肩负着三大社会责任。

一是，消费者对白酒的理解存在偏差，首席白酒品酒师可以从酒道、酒文化等角度向大众普及中国白酒历史、文化与品质。

二是，老酒收藏逐渐兴起，需要专业的、长期训练的、对中国白酒香型、工艺、酒体熟悉的品酒师进行专业鉴评，并给出相应的年份酒鉴定标准。

三是，随着消费者话语权增加，白酒市场进入消费者主权时代，体验式消费升温，个性化需求凸显，以前白酒个性化定制比较简单，例如在盒子或瓶身上刻字，现在消费者更加注重酒体个性化定制，这就需要首席品酒师的专业作支撑。

让大师成为品牌图腾

白酒行业的问题在于，自身的技术表述体系深藏于业界，与公众有着很深的隔阂。未来，必须打破这种局限，将技术大叔推至台前，让他们良好的公众形象与深厚的技术内涵转化为品牌的新动力，带动酒行业的新发展。

举个例子。2014年，由中国白酒“三炫客”——酿酒大师张良（中国酿酒大师，泸州老窖集团总裁）、销售大咖郝鸿峰（酒仙网董事长）、设计牛人许燎源（著名设计艺术家）——联手打造的互联网专销白酒产品“泸州老窖三人炫”，仅84天销量即突破100万瓶，创造了酒业销售奇迹。

▲泸州老窖互联网专销白酒产品“三人炫”

不是谁都可以自称为大师。每一位配得上大师这个称号的人，都有自己的技艺绝活，也都有自己的独特人格魅力，配得上“德艺双馨”四个字。当大师的个人魅力与品牌完美融合时，自然产生无穷威力。消费者很容易将这种对于个人的崇拜与敬重，投射到其所在的企业之上，从而为品牌发展带来价值。

换言之，就是要

让大师成为品牌的图腾。

中国首席白酒品酒师年会暨定制酒联盟成立大会选择在泸州召开意义深远。

▲定制酒联盟在泸成立

自2008年农历二月初二，泸州老窖在国窖1573封藏大典上全球首发定制酒后，白酒定制业务快速得到同行追捧，开创了白酒新的细分市场。目前数十家名优酒企业都在以不同的方式加入定制酒开发、生产与销售。泸州老窖股份有限公司作为定制酒的开创者，理所当然成为了首届定制酒联盟会议召开的所在地，泸州老窖股份公司董事长刘淼荣耀当选首位定制酒联盟轮值主席。

随着消费需求升级，白酒定制的形式和内容都将更加丰富，个性化的程度将越来越成熟，其中大师定制是一个重要分类。泸州老窖在大师定制方面优势明显，有国家级大师工作室——张良技能大师工作室，有一批酿酒大师、工艺大师、品酒大师、酒体设计大师均是行业翘楚。此次定制酒联盟成立大会上将推出20余款中国首席白酒品酒师个人创意制作酒，便是对大师定制模式的一次积极探索。