荐书 立志做个有文化的吃货

 

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就算好吃懒做，也得懂点吃吃吃的门道。

作为一个有追求的吃货，爱芝士更爱知识，整理了十几本很喜欢的美食书，包括我心中最权威、最治愈、最洋气、最地道、最独特、最有趣、最营养、最实惠的美食书，以此抛砖引玉，希望大家能有更多更精彩的推荐。

吃饭下厨这种事儿，说起来也有大过天的学问。

大学四年学的食品专业知识，基本可以被这套书囊括。读完这本书，你也能变身见多识广的大美食家。

《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”；该书作者哈洛德·马基，是世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。

没有艰深晦涩的语言，就算是没有物理化学基础的文科生也不会觉得枯燥乏味。从食物的起源、构成，到食材变身为诱人美食的科学，集食品化学、食品加工学、食品营养学、人类文明史、餐桌进化史等于一体，加以丰富的手绘图，看得人如痴如醉。

“过去20多年来，只要我遇上关于食物化学或烹饪过程中的任何问题，都会去翻阅这本书。”

一位著名的法国主厨如是说。

可以不下厨房，但不能不懂生活。

这样一本图形化的西式菜谱，适合所有爱看书和不爱看书的小伙伴。

简单、有趣、好看、实用，最关键的是高逼格，随随便便一张插图都是色彩、风格高度一致的干货，教你做个优雅的吃货！

全书内容非常翔实，从小工具的购买到大电器的置备，从食材的处理到大餐的准备，生动完美地呈现了厨房和厨艺的知识，分为“需要”、“了解”、“准备”、“不开火的烹饪”、“煮”、“烤”、“炖”、“炒和煎炸”、“烧烤”、“烘焙”、“预制保存”、“酒水”等12个章节展开，包括468个常用的厨房技巧与烹饪食谱，通过大量设计风格的插图，表达出简明的制作步骤与厨房小常识。作者绝对是个经验丰富的大厨！

中学背过的课文早已抛诸九霄云外，唯独对汪曾祺先生《端午的鸭蛋》一文印象深刻，当初还很挑食的我，学完这篇就嚷嚷着要吃咸鸭蛋。

“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！”

汪曾祺的小说充溢着“中国味儿”，不仅是大文豪，也是地道的美食家。家常小食、南北风味，在他笔下都多了一分热情、多了一分雅致。

关于豆腐脑的甜咸之争，肉粽糖粽的撕逼大战，汪先生早有见解。

“一个人口味最好杂一点，耳音要好一点，能多听懂几种方言。口味单调一点，耳音差一点，也不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。”

同样带着浓浓故土情怀的，还有梁实秋先生的《雅舍谈吃》一书。

朴实恬淡的文字，描绘出原汁原味的饮食文化，美食小文中穿插着生活趣事，人生哲理，字里行间透露着诙谐幽默。跟着他回到北平的大街上，就着咸菜儿，喝碗豆汁儿，看行人来来往往。

“豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要 加一个儿字，若没有这个轻读尾的语气，听者就会不明白你的语意而生误解。 ”

民以食为天，在这位唐鲁孙老北京眼里，吃才是人生第一要事。自诩“馋人”，也就是现在的吃货。出身显赫，出入宫廷，对传统文化、民俗风情知之甚详，对饮食有独到的见解，被誉为“中华谈吃第一人”。

“金风送爽，一立秋，大街上于果子铺的糖炒栗子就上市啦！卖糖炒栗子，得把临时炉灶、大铁锅、长烟筒，先搬到门口架上安好。等太阳一偏西，就把破；芦席干劈柴点着，光在锅里炒黑铁砂子，等砂子烧热，放下例子，用一种特制大平铲，翻来覆去地炒，不时还往锅里浇上几勺子蜜糖水。等离子炒熟，便往大铁丝筛子里盛，把砂子抖搂回锅，热栗子可就拿到柜台上用簸箩盛着，盖上棉挖单，趁热卖了。热栗子又香又粉，愈吃愈想吃，时常吃得挡住晚饭。您如果把吃不了的糖炒栗子碾成粉，用鲜奶油拌着吃，那就是名贵西点，奶油栗子面啦。”

作诗与写食，是焦桐的两大心头好。这位饕餮客总是毫不忌讳地表达对肉类的喜爱，走哪儿吃哪儿。先后出了《台湾味道》《台湾肚皮》《台湾舌头》三部曲，从食物入手探讨台湾庶民文化的历史与记忆。

我很在意我的肚子，我认为不关心肚子的人也不会关心别的事情。

----萨谬尔•约翰逊

书中第一部分作者谈到了和吃喝有关的一些现象、历史、原因和解决办法，如食欲、宴席、肥胖症和美食主义等，深入剖析人类，尤其是法国人的饮食习惯；第二部分作者则谈到自己在世界各地与食物有关的经历，如自己流亡途中的美食奇遇等。话题热门，语言幽默风趣。（来源于豆瓣阅读）

不少人都幻想成为“一个有趣的人”。可究竟什么样的人是有趣的呢？

庄祖宜绝对算得上，完全不按常理出牌。博士读到一半，放弃学业去厨艺学校研习烹饪。不少人质疑，一窍不通的厨房新手怎么能变成大厨？

“写论文，绞尽脑汁大半天也不见得写出多少，可剥豌豆十分钟就能有一整碗，成就感看得见摸得着。”

“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒劈劈啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感是非常真切踏实的。”这些小小的成就感和大大的热爱，支持她扛过了学习的压力、熬过了实习的疲惫，最终顺利从厨艺学校毕业，成就一身精湛的厨艺。并将在学习厨艺的经历记录下来，出版了《厨房里的人类学家》一书，分享烹饪心得和在专业厨房内的所见所闻。

现在的她，随着做外交官的丈夫旅居各地，拥有了两个可爱的混血宝宝述海、述亚，做菜成为了取悦自己的一种方式，闲暇时间出点食谱，写写书评做菜。《其实，大家都想做菜》既有专业的烹调思索和有料的食谱，也有孕育生命的领悟，读完两本书让人想直奔厨房的冲动。

知乎上有一个提问：每天不在做饭的时间里，厨师们通常都在干什么？

网络上、荧屏里总是展现出厨师娴熟切菜、帅气颠锅，在厨房里游刃有余的一面，辛酸落魄、尝尽世间百态的过程却无人问津。身兼大厨和小说家双重身份的安东尼·伯尔顿将他二十多年的故事和盘托出。

从他在Gironde第一次吃牡蛎，到他在普罗温斯城的一个低级嘈杂的餐馆里当地位低下的洗碗工；从洛克菲勒大厦顶层彩虹会所的厨房到纽约东区的毒品地；从东京到巴黎，再回到纽约，伯尔顿厨房里的故事既出乎意料又充满激情，既滑稽可笑又令人震惊。（来源于豆瓣阅读简介）

《厨师之旅》伯尔顿受《现代启示录》的启发，在全球进行了一次美食之旅。在伯尔顿整个旅游过程中，无论在顾客可以驾驶着三轮摩托车穿越餐厅的越南小饭店里，还是与副厨一起在墨西哥小乡村享受丰盛晚宴，无论是露宿林间，还是住在豪华的五星级酒店，伯尔顿一再发现美食所具有的神奇的魔力。（来源于豆瓣阅读简介）

有了这本基础百科类营养学书籍，便可以和各类养生节目say bye了。最易学易记最实用的中国居民平衡膳食宝塔，以直观的形式告诉人们每日应摄入的食物种类、合理数量以及适宜的身体活动量。

全书包括普通人群膳食指南和特殊人群膳食（孕妇、儿童、老人）两部分，最后有归纳性的建议，很方便很实用。

范志红老师在营养科普方面功不可没，《吃对你的家常菜》里分享了很多健康饮食、营养搭配的理念。讲求营养并不闭门造车般地只吃白水煮菜、白水涮肉，范老师让大家知道营养和美味也是可以兼得的。

最最靠谱的营养师小顾解读了大家对健康饮食的种种困惑，教你识破谣言、管理健康。语言风趣，指导细致，读起来不费劲，也能学到不少干货。

媒体三天两头曝出这个有毒，那个不能吃，让大家忧心忡忡。大多数人都希望能有权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。云大大的书幽默风趣，不失严谨，秉持诚恳态度和追求科学依据的理性原则，让读者理性判断与自由选择。

科学与江湖巫术的区别就在于，科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的，而是依靠科学实验对于事物本质的认识。（来源于豆瓣阅读）

两月一期，从创刊到现在，几乎每一本我都会买。15元一本的杂志，内容的质量之高远超出其价格。

在当今浮躁的社会，“重建人与食物的美好关系”是《悦食 Epicure》的最终目标。

杂志内容丰富，选材广阔，照片和插画的质量极高，共有封面故事、封面人物、原产地、职人、寻味几个栏目。

封面人物以人物杂志的深度访谈方式，探寻明星和食物之间的渊源故事，吴秀波、陈奕迅、彭于晏、林更新都曾登上过悦食的封面，我称之“男神收割机”。

封面故事是《悦食 Epicure》的王牌栏目。以最大篇幅的专题报道，最深层次的揭示人与食物之间的点滴细微，每期的主题都深入人心，尤其喜欢西安、南京两期。

在这本杂志，你看到的不仅仅是食物的美妙与神圣，更将通过食物发现生活之美。

来源于豆瓣阅读，

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