【怀府美食】怀府烙馍

怀府烙馍的历史十分悠久，距今已有2000多年历史。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0....









怀府烙馍的历史十分悠久，距今已有2000多年历史。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径30厘米左右的圆形面饼，在铁鏊子（一种圆形中间稍微突起的铸铁板）上烙熟。怀府烙馍因制作简易、食用方便、易于保存，受到城乡居民的广泛欢迎，是沁阳当地群众日常饮食中最常见的一种特色面食。

怀府烙馍的种类主要有烙馍卷菜、烙油馍、烙菜馍、烙起面馍等。



烙馍卷菜在沁阳最为流行。烙好的烙馍卷上炒土豆丝、黄瓜丝、黄豆芽、绿豆芽、白菜、辣椒等时令蔬菜，就着一碗玉米粥，简直就是人间美味。



烙油馍用的是烫面，把烫过的面揪成一个小小的面团，用擀面杖擀开，放上盐、油、葱花，再卷起来，卷的圈数越多越好，然后再擀开，擀得有两三厘米那么厚时放到鏊子上烙，火不能大，火一大就容易烙不熟，如果火候掌握得好，烙成的油馍层数多，吃起来又香又软。



烙菜馍不同于烙馍的是在两张面饼中间摊上拌好调料的白菜、胡萝卜丝、红薯叶、芸苋菜等时令蔬菜和野菜，烙熟后，切成四块，蘸着调好的蒜水，吃着特别美味过瘾。



烙起面馍要用发面，面发开后要揉上好多遍，直到把面揉面又细又光，然后擀成两三厘米厚的面饼放在鏊子上开始烙，要用小火，火候掌握得好，加上勤翻，烙好后的起面馍吃着十分可口。



无论春夏秋冬，在黄昏的暮色中，沁阳乡村的大街小巷中经常飘起冉冉炊烟，许多上了年纪的农村妇女更乐于用三块砖头支起一个铁鏊子，抓一把干麦秸秆或杂草点上火，擀面杖下的面饼薄如纸，从案板上挑到鏊子上，在柴火的噼啪声中，随着飞舞的翻翻批（一种特制的烙馍工具）把面饼翻动，一张张又薄又圆的烙馍便烙好了。一家人围着饭桌，吃着烙馍卷菜，喝着玉米粥，其乐融融。烙馍吃起来劲道且富有韧性，某种意义上说，也正象征了怀府普通老百姓不怕吃苦、坚韧不拔的品格。







本期编审：李富利

本期编辑：任衍行、杨攀

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