花语烘焙微信课堂-虾仁培根披萨（Kathy老师）

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大家好！我是kathy ,今天我来给大由家讲解PIZZA的制作方法！

首先要感谢花语老师提供这样一个大家可以互相沟通交流的平台，我非常喜欢烘焙，到现在玩烘焙已经有一年了，也积累了一点点的经验，很荣幸能够有这个机会也大家一起分享‍！

 

〓工具：〓

烤箱（推荐长帝CRTF42W）

烤盘（42升烤箱自带长方形盘）

比萨打孔器（可用牙签代替）

面盆、刮刀、量杯、盖布、厨房用纸

油刷、擀面杖、滚刀、比萨铲等

〓原料:〓

以下是烤箱自带烤盘的量，也可做三个8寸

高筋面粉（面包粉）240g

酵母 2g

盐 少许

糖 少许

40度左右温水 150ml左右

黄油 少许

比萨草 适量

番茄酱 适量

玉米油 少许‍

〓馅料：（选自己喜欢的就好）〓

洋葱 半个

虾仁 适量

培根 一袋

脆皮肠 一小袋

马苏里拉奶酪碎225g(450g装半袋即可)

 第一步 ‍
活面

将高筋面粉240g称量好，用量杯取大约150ml温水，比手温稍高，大概40度左右，倒入酵母2g、盐、糖各一小勺，充分搅拌。将酵母水缓慢倒入装有面粉的盆中，用筷子或者刮刀搅拌成絮状。手上搓少许玉米油，将面团揉搓均匀。上面盖一层保鲜膜，再盖一块潮湿的盖布，将面盆放在温暖的地方发酵。


 第二步
炒酱、炒洋葱

平底锅内放入少许黄油、小火加热，倒入番茄酱、加入比萨草炒香，持续翻炒。锅洗净后，再放入少许黄油、小火加热，将洋葱水份炒干软化即可。





 第三步 准备馅料

根据个人喜好，自由发挥，选择适合自己的馅料即可。可选用虾仁、培根、脆皮肠、玉米肠、金枪鱼、青椒、蘑菇等。比萨原料尽量要减少水份，否则烤出的比萨水份偏高，会影响整体效果和口感。尽量用厨房用纸将水份吸干。金枪鱼罐头，需提前将油沥干，再用厨房用纸吸干油脂。虾仁洗净后，以及蘑菇焯水后均需吸干水份。

 第四步 揉面、擀面

发酵好的面团揉去空气，擀成烤盘大小的面饼备用。

 第五步
烤盘刷油

滴少许玉米油在烤盘中央，用油刷把油均匀地摊开在烤盘上，面饼放在烤盘中央，中间薄四边厚。





 第六步 压边（可以省略）

用小滚刀在比萨边缘滚出矩形的边，此步骤也可以省略。用叉子的侧边来压线也可以。





 第七步
面饼扎孔

用比萨打孔器在面饼上扎孔，或者用牙签都可以，戳些小洞，注意不要划伤烤盘。





 第八步
刷酱

将炒好的比萨酱刷在面饼上。此时开始预热烤箱，上下火200度。

 第九步
撒奶酪碎

撒一层奶酪碎在面饼上，约1/2的量，再撒一层用黄油炒好的洋葱，也可以根据个要喜好将洋葱放在上层。

 第十步
铺馅料

把准备好的各种食材一层一层均匀地铺在面饼上。










 第十一步
撒最后一层奶酪碎

撒最后一层奶酪碎，可基本盖满，或全部盖满。不同的食材做出的比萨是不一样的感觉~大家充分自由发挥，也可以做水果口味的比萨。



 第十二步
烤制15-20分钟

入烤箱烤15-20分钟，中间需观察状态，烤至理想的颜色即可。喜欢拉丝多一点的话，就在烤到10分钟左右的时候取出来再撒一层奶酪碎，再烤5-10分钟就可以了。



 第十三步
出炉切块

比萨出炉，切块时可用之前的小滚刀，或者用蛋糕抹面时的圆头的抹面刀，以免划伤烤盘。



 第十四步
盛盘

盛盘上桌，手机控拍照先~~







小贴士：

1、现在的天气很凉了，我一般会在上午把面活好，充分发酵，晚上就可以烤了。等供暖以后，可以在暖气上垫块厚一些的布，再把面盆放在上面发酵，如果暖气够热的话，大概半小时或一小时就可以达到想要的效果。

2、用来调制酵母水的温水，比手温稍高即可，过低或过高会影响发酵的效果。

3、每个烤箱的脾气不同，要边烤边观察，才能获得最佳的效果。

4、食材要尽可能的保持干燥，能提前加工减少水份的，要尽量提前脱水，否则烤出来会很湿，影响口感。

5、一次吃不完的PIZZA，第二天用平底锅小火加热后食用，一样也很美味哒~

寒冷的冬日，自己动手给家人做一个热气腾腾，美味无敌的大PIZZA吧，期待你们的作品噢~

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