访古今长安老茶坊厨师长—张永春烹饪之路

张永春，来自甘肃大山里的一位厨师，2001年的时候由于家境贫穷、想早点出来为父母分担点重担，一个人只身拿着仅有的400块钱来到了西安这座陌生的城市，心里想着一定要出人头地，一定要让父母过上好日子...




西安小寨的人熙熙攘攘、来往游客络绎不绝，而在赛格购物中心的第七层西北角有一家店——古今长安老茶坊

走进古今长安老茶坊你会看见门口很有特色的古典文化气息，门口的大叔打着快板，介绍着店内的特色，店内装修的风格给了你一种回到古代的感觉！



然而我们今天采访的主角就是这家店的厨师长--张永春，与他见面的时候已经是厨师们最忙的时候，准备着开档工作，而张永春这会正在负责检查，看着他忙碌认真的样子，瞬间让我觉得这是一个负责任的领导！

张永春，来自甘肃大山里的一位厨师，高级烹调师、玖鸿餐饮美食研发工作室副主任、2001年的时候由于家境贫穷、想早点出来为父母分担点重担，一个人只身拿着仅有的400块钱来到了西安这座陌生的城市，心里想着一定要出人头地，一定要让父母过上好日子，这才选择了在西安留下来从厨学艺，2001年在长安一家小泡馍馆做了半年的学徒，深知这样下去永远也不能过上好日子，辗转2002年去咸阳秦江大酒店接触后厨学徒配菜，这才慢慢的走上了烹饪之路的正轨。



曾在咸阳金龙门火锅城做砧板、百姓厨房任职荷台主管、砧板主管、百姓厨房炒锅主管、百姓厨房厨师长、西安秦膳宫任总厨、现任西安合禾管理有限公司古今长安老茶坊厨师长





正因为有了这份初心才有了他今天的这份成就，想当初没有工作时流浪街头，这些磨难一直刺激着自己成长，2006年时他也初步的实现了自己人生的小目标，定居咸阳、将自己的父母接到了城里生活。





当谈到张永春的恩师冯文时，他笑容满面，我能从他的眼神中看到对恩师的感激，这一路走来恩师不仅在厨艺技能方面给予指导，更多的给了自己人生道路上做人的指引，菜品如人品，做菜之前先学会做人，这也是张永春平常对自己厨房兄弟的要求，他想把师傅的这份精神传下去，把做人、做事的理念教给身边的每一个人！





16年风风雨雨

16年今非昔比

16年提高自己

16年艰苦奋斗

人生有多少16年，而张永春做到了自己从厨初心的目标，做到为人子女的孝道，做到了为人子弟的处事方法。




谈到张永春做的菜，大胆、创新、不符合逻辑的创新，正如张永春说的一句话:我就是玩别人不一样的菜，做让别人都觉得新颖、好玩、有创意的菜。这也是80后厨师应该有的思想，不受传统的影响，在传统厨艺的基础上大胆创新、一位有创新思想的厨师走哪都受人欢迎！

陕菜的崛起靠的不是一个人的努力，而张永春对陕菜的发展有着极高的赞同，他相信只要团结一致、年轻一辈的厨师多向师傅们学习探讨，多交流、在一起多研发陕菜，在继承师傅的厨艺之上多创新，陕菜将在不久的将来一定走向世界！






对于管理方面，张永春一直采用六常法管理，并认真的将六常法落地、常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育、并且要求自己的员工也要去遵循六常法，而张永春也会不定时去检查、去指导，在管理道路上一直精细化、标准化、专业化、人性化。希望张永春能在管理的道路上继续保持原则性、专业性，同时也希望张永春能带领自己的团队在发扬陕菜的道路上越走走远、为陕菜饮食文化做出贡献！




























献给所有从厨餐饮人一定不要辜负自己的初心，不忘初心、方得始终！

    关注 陕西名厨美食联盟