面包杂粮碱水

素朴却入口难忘的欧式面包

欧洲人的面包是主食，这是对欧式面包的基本概括，面包在国内的餐桌上很少见，可是在欧洲，餐桌上都离不了，甚至有些...

欧洲人的面包是主食，这是对欧式面包的基本概括，面包在国内的餐桌上很少见，可是在欧洲，餐桌上都离不了，甚至有些面包人们把他们当作了非常普通的零食，是可以随意在任何时候买来吃的，所以欧洲的人均面包消费量也远远大于国内，对于欧洲人来说，面包不仅是主食，更是一种生活方式。但是，国内的消费者对以面包为代表的烘焙食品的认识“天然、营养、健康”的理念是越来越深刻了。

法式长棍面包（Baguette）

这是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。

德国碱水面包

国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。健康、美味和营养。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时的那张带着碱味的面包香河嚼劲，可谓美食一绝了。营养比不上其他的面包，原因是他基本和法式面包一样，没有添加辅料，就是面包粉，所以是最普通的。其体现的就是健康。

烤恩杂粮面包

烤恩杂粮面包是奥地利杂粮面包的代表，可以说也是欧洲杂粮面包的代表。他代表了奥地利杂粮面包的口味，风味独特，营养价值很高。富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、钙、铁等营养价值。

丹麦面包

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。

如果不是真正走进面包师傅的厨房,就不会知道一个欧式面包的诞生过程,比一道佳肴还要费时、复杂好几倍。从两个星期前就要准备好发酵的酵种,到严谨地按比例调配水与面粉的分量,到搅拌(让面粉与水、酵种、空气充分融合),再到定形、发酵、烘焙……全程就像一个孕育的过程。然后等到从烘炉里出来,用长刀小心翼翼地切开,断面呈现大小不一的气孔,仿佛随着飘出来的香气在隐隐地呼吸着,好似是有生命的面包。