李东阳：比麦当劳有名，美国人疯狂排队，它将一个汉堡做成了爆品！
一家卖汉堡的店，究竟火到什么程度？有人说，没吃过ShakeShack家的汉堡，没看过自由女神像，就不算去过纽约。...
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作为一个名气已经盖过麦当劳的快餐黑马，Shake Shack绝对能算是现象级爆品了。作者：李东阳
来源：首席营销官（ID：cmo1967）原创互联网营销第一媒体！
一家卖汉堡的店，究竟火到什么程度？有人说，没吃过Shake Shack家的汉堡，没看过自由女神像，就不算去过纽约。
在纽约，通常你能看到Shake Shack的门人满为患。在一年中的大多数时间，顾客乐此不疲地在店门外排队，只为能品尝店内的汉堡。
去年年2月，Shake Shack还在纽约证券交易所敲钟上市了，发行价21美元，开盘即飙升至47美元。当时Shake Shack不过63家门店，平均每间门店的平均价值高达1070万美元，是麦当劳的4.3倍。
靠一款单品引爆市场，Shake Shack的汉堡有多“神奇”？
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“要想抓住心，先要抓住胃”，这句话对于餐饮业来说，无疑是亘古不变的真理。碾压麦当劳，提供更精致的汉堡
Shake Shack则是将这句话刻入了骨子里，很多尝遍各种汉堡的美国人都说，Shake Shack 汉堡的口味，要比普通汉堡高了好几个档次。
比如：Shake Shack主打的牛肉汉堡，宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上其被《今日美国》报形容为“有点辣、有点甜又有点酸”的独门调味酱，令无数的消费者倾倒。
或许，为消费者“提供更精致的汉堡”，也正是Shake Shack碾压麦当劳的地方。
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不过，花心思在餐食上，在这个时代并不算罕见了。如果没有好的营销策略，其实也很难真的成为爆品。有个性的汉堡，让顾客产生粘性
真正让顾客产生粘性的，还是Shake Shack展现出的个性。
1 饥饿营销，人们偏爱排队？
排队几乎已经成为了Shake Shack的一个标签，连出租车司机都热衷在Shake Shack店附近等客，因为“那里总是有很多人”。
不过，细心的小伙伴可能会发现，虽然Shake Shack一直都是需要排队，但它的队伍长度和上餐速度总是刚刚好。
其实在Shake shack店里，会有专门的摄像头进行队伍长度检测。一旦出现人数增多的情况，就会开辟新的点餐窗口，排队时长保证控制在半个小时左右。
当然了，排队可不是就只是让顾客干等着，Shake Shack还有各种各样的小创新，让顾客“享受”这排队的时光。
不止是店里的排队现象，即便是在扩张上，Shake Shack也显得极为克制。
从2000年创办，到了2004年才有了第二家店，到了2011年，才在纽约市以外开店。按道理，汉堡这类的快餐应该尽可能多开店才对，但戴维却认为“Shake Shack不是传统的快餐店，随处可见不是它的调性”。
缓慢地开店速度加上长长的队伍，让Shake Shack的名气冲出了纽约市，经常有游客在纽约的大街小巷寻找Shake Shack绿白相间的招牌，“很难吃得到的低调汉堡”是他们对Shake Shack汉堡的印象。
2 调戏顾客，营造氛围
店员和顾客之间的互动也是Shake shack的一大特色。在店里，经常能够听到店员与顾客搞笑的对话：
“A号窗戴黄色鸭舌帽的小伙，你再玩手机，你女朋友就要揍你了”。
“谁能唱一首歌呢，我突然好想听贾斯丁”……
“对不起呀，人太多，都是因为你刚才唱得太好才引来的！”
与顾客调侃两句，舒缓因为等待带来的焦躁情绪，Shake shack将这手法玩得是炉火纯青了。
除了这种方式，Shake shack还通过邀请名人来“讨好”它的顾客。
从支持音乐人的#SHACK 10 Spotify playlist分享，推广到名为Shack Pride的品牌周边，以及纽交所挂牌当天用货车提供免费食物的New York SHACK Exchange，ShakeShack组织的品牌活动也笼络了很多明星粉丝的注意力。
通过这样“讨好”顾客，Shake Shack紧紧抓住年轻人群体，成了一个能够代表潮流的品牌。
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绿色和白色营造出休闲清新的氛围，将近60%的露天座位、远远看去，Shack Pride更像是一家高端餐厅，而不是一家快餐店。追求极致，天生的高端餐饮基因
事实上，梅耶尔也一直希望将Shake Shack做成一家有逼格的餐厅。他说，在现代的美国快餐行业，消费者被挤到一个狭小的空间，然后被尽可能快的点餐、结账，然后赶走。
这样的消费体验其实极其糟糕，所以他希望人们吃快餐也能吃出精致的感觉。
当然，这样的定位能够成功，也有赖于其高逼格的城市背景，足够数量的中产阶层，年轻人为主流的消费群体，和食品本身的普适性。而纽约刚好都具备了这些条件。如果没有这些土壤，快餐还是得老老实实地走亲切和气物美价廉出餐快这条路吧……
如今，Shake Shack每到一个新地方开店，即便是没有做宣传，也能迅速火爆起来。比如上次在迪拜，当天就刷新了单店销售纪录……
Shake Shack也计划在未来依然保持稳健的扩张节奏，其CEO戴维·斯威汉姆(David Swinghamer)说，“我们的目标并不是开尽可能多的店，如果无法将事情做对，那我们宁可不做。”
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