是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒知识问答：你知道多少？【1281期】

葡萄酒知识问答01问：同样是葡萄酒为什么价格会相差很远？答：葡萄酒价格的高低取决于下面几个方面：1葡萄酒...





葡萄酒知识问答

问：同样是葡萄酒为什么价格会相差很远？

答：

葡萄酒价格的高低取决于下面几个方面：

1 葡萄酒品质的优劣与其知名度；

2 葡萄酒的酿制工艺，例如手工摘葡萄、使用橡木等会使成本增加；

3 葡萄酒原产地的特色风味，例如有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一无二，因此如果市场需求大，价格自然就会上涨；

4 需要使用特殊的葡萄品种，例如Syrah的成本是Chardonnay的两倍；

5 葡萄酒定价的最重要因素是供求情况。如果某个酿酒商的葡萄酒供不应求，只能满足市场需求的10%（如许多上等布根地葡萄酒和加州纳帕谷酿酒商的葡萄酒），它的葡萄酒价格就会非常高。





问：是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？

答：

其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还长在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需时间嘛：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4～5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要10～20年。

在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会得到第二次提升，经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。这进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。




问：为什么品酒前一定要将酒杯摇晃？

答：

将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发，最重要的当然是不要将酒摇出酒杯，影响仪态。




问：如何判断酒的质量是否上乘？

答：

这个很难有绝对的标准，最简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒。一般的方法是：先观察颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香、品其味，看是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味其平衡与优雅能否持久。




问：怎样才能将葡萄酒有效储存？

答：

要将葡萄酒储存好需要很严格的条件，一般是：温度15 - 20摄氏度；湿度50 - 75%；阴暗、安静、无震动、气味清新。因为地理环境各异，以上条件都不容易达到，因此，建议发烧友买个电酒柜。

摆放位置方面：建议平放或斜放，这样可以长时间润泽木塞，避免干燥后产生缝隙让空气进入瓶内或使酒蒸发到瓶外。倒放的话因重力作用会使酒渗出，而且也不容易固定。




问：如何理解干红、干白的“干”？

答：

葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四种。

干型糖度4克/100毫升以下；

半干糖度4克/100毫升以上；

半甜糖度12克/100毫升；

甜型糖度12～50克/100毫升。




问：葡萄酒与不同场合的搭配有哪些？

答：

葡萄酒有许多不同的类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。以下几种组合可提供参考：

1 饭前开胃酒：香槟或甜白酒

2 饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒

3 用餐搭配主菜：红、白酒

4 宴会，舞会：白酒或香槟

5 野外烤肉宴会：红酒或香槟

6 海鲜宴会：白酒和汽酒




问：葡萄酒的“在室温下饮用”的室温到底是多少度？

答：

室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。




问：年份差的葡萄酒值得买吗？

答：

气候条件则是影响葡萄品质的重要因素，坏年份是一定会影响葡萄酒品质的。但是年份不好不等于酒质差，而且价格比好年份实惠，无需太长时间陈年，可以及早饮用，往往有性价比高的物值酒。

好的葡萄酒庄对葡萄酒是以艺术品的态度来对待的，他们宁可在坏年份少生产葡萄酒也不愿将品质不合格的葡萄酿造成酒。所以，如果你对某一品牌有信任有了解的话，不必要太注重年份酒。问：.葡萄品种酒比混合葡萄酒好吗？

答：

葡萄酒的品质好坏与纯种或混合无关。在于每一个人的喜好不同。混合的葡萄酒根据几种不同葡萄的特点互相补充，例如取70%的赤霞珠的浓郁，混合20%梅洛的柔顺，加上10%西拉的丰满果香，以形成完美结构。

当然，根据酿酒师的喜好还可以有其他的混合方式。法国的葡萄酒多是混合葡萄酒，而新世界酒比较多的看到单一葡萄品种。有些人喜欢纯粹的口感，有些人喜欢混合的层次，就像有的人偏爱独奏，有的人欣赏交响乐，只是喜好不同，无好坏之分。

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