传说西塔最火一只锅，每天中午都要排队等桌

巴掌大的宽边儿脊骨软烂脱骨，水润够味儿，最普通的干白菜竟然喝饱了味道，引人垂涎。霸道的酱料将海鲜与脊骨巧妙结合，精准的火候让香煎鲅鱼外焦里嫩，还有传统的朝鲜族拌菜和用三黄做的糕点冰淇淋，阵阵回味、重重惊喜一餐过后，暖意洋洋……...

中国饮食讲究“因时而食”，在这秋意渐浓还飘着小雨的日子里，要是有一锅脊骨汤正冒着热气等着你真是比什么都幸福。巴掌大的宽边儿脊骨软烂脱骨，水润够味儿，最普通的干白菜竟然喝饱了味道，引人垂涎。霸道的酱料将海鲜与脊骨巧妙结合，精准的火候让香煎鲅鱼外焦里嫩，还有传统的朝鲜族拌菜和用三黄做的糕点冰淇淋，阵阵回味、重重惊喜一餐过后，暖意洋洋。





枣玛露是韩国京畿道富川市一条街的名字，那里整条街都是脊骨汤店，在当地十分出名，于是在这里，店家就把这条街的名字直接翻译过来作为店名，以表示口味地道。



在这家店，上锅之前有五样儿店家自己制作的朝鲜族小菜不可不尝，味道鲜甜、口感清脆，老少皆宜。

脊骨锅的汤头越煮越稠，所以趁着刚上桌马上盛起一碗细细品尝，才能感受到脊骨锅最鲜美的味道。



为底汤调味的是一份秘制酱料，这酱料里除了姜蒜和盐之外，还有带着浓郁朝鲜族风味的辣椒和大酱，更重要的是，这份酱料要伴着一锅脊骨一起熬煮，汤锅里，肉香与酱香相辅相成，滋味相互沁染，上桌之前再撒上一层苏籽粉，渲染一重浓烈的芬芳，等到蔬菜的鲜汁与这香气混合，就是食客的幸福瞬间。



脊骨锅里的脊骨不是难啃的三叉骨，而是大宽边儿骨。



所谓大宽边儿骨就是排骨边上的一大块儿骨头，它平整肉厚，背面还有整条的骨髓，在汤锅里炖得软烂入味儿，用筷子轻轻一夹就能扯下一大块儿肉，一口下去软嫩香滑，格外过瘾。



蘸上点儿店里特别准备的黄芥末汁，清香解腻，别有一番滋味。



干白菜是脊骨锅里最受欢迎的配菜。干白菜就是晒干后的白菜，在过去，秋天，人们把最好的白菜留下，剩下的晒在太阳底下，等到水分蒸发干后吊在房檐上，来年春天没菜的时候，把它取下来用开水一炸，和肉炖在一起最是美味。



吸满肉和底汤味道，干白菜鲜香甜辣，虽然不是肉，却比肉更讨人喜欢。

吃光了锅里的脊骨和蔬菜，底汤味道变得十分浓郁，这时正是炒饭的好时候。用胡萝卜、紫菜、辣酱等和米饭搅拌均匀，添汤翻炒，底汤的味道就能吃进每一颗米粒里。

店里的鲅鱼每天从韩国运来，那里的渔民习惯把刚打上岸的鲅鱼立即用海盐腌制起来，去除腥气、绷紧肉质，所以在这里，鲅鱼在上煎锅之前就带着柔和的咸香。



鲅鱼肉厚，要想煎得外酥里嫩是件考验功夫的事儿，先用大火热锅，随后调到中火把鱼翻面，最后用小火慢慢把鱼煎熟，这样一来，煎好的鲅鱼就能外皮儿酥脆，内里含汁了。

海鲜脊骨锅看着味儿重、火辣，但入口之后才知道它和想象中的区别。



韩式料理擅长使用各式酱料，可要把这么多种海鲜，和脊骨、蔬菜聚在一起又互不串味儿，就非得有一味降得住它们的酱料才行。





店里的师傅管这份酱料叫海鲜酱，它是用多种水果搅打成泥，与辣椒、酱油和腌制的青梅汁等混合而成的，做好的海鲜酱辣得温柔、甜得清香，让传统的脊骨锅有了全新的形象。

店里的干豆腐片薄，质韧，嚼劲儿十足、豆香浓郁，而且有着传统的朝鲜族拌菜的味道。



酸甜口儿、多放葱，是朝鲜族拌菜的传统口味，在过去，这是开胃下饭的佳肴，在如今，更是一道下酒的好菜。

三黄糕竟然是冰冰的，它的口感是蛋糕与冰淇淋的结合，这是前所未有的味蕾体验。这里的三黄指的是南瓜、地瓜和蛋黄，蔬菜瓜果有着大自然赐予的香甜，这种浑然天成的味道，是人工调味无法企及的。



蒸，能让南瓜与地瓜的甜味儿得到更充分释放，把蒸好的瓜瓤捣成泥，混着沙拉酱一层层地铺在模具里，撒上黄瓜、蛋黄和蛋清碎，这三黄就有了糕点般的绵密口感和香甜滋味。



这时把它送进冰柜冷藏，吃的时候拿出来，只消一口，就能让人瞬间清爽。

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