走起~...
在寒冷的冬天，没有什么比一顿火锅更能慰藉我们的身心了。
咕噜咕噜的汤底，冒着热气，你的心你的胃都会乖乖地被它降服。
重庆人和四川人叫它叫“火锅”，广东人说“打边炉”，到了宁夏，直接称它为“锅子”，还有江浙一带叫“暖锅”，北京叫“涮锅”。重庆火锅应该算是火锅界的“网红”。滋滋冒泡的红油汤底，看着就很开胃~
重庆火锅是从码头走出来的。那时的跑船工也买不起什么，做饭也就那么一个瓦罐，罐中盛水，加点蔬菜，添点辣椒、花椒祛湿。船工吃后觉得美不可言，一传十十传百，这就是重庆火锅风靡的第一步。
重庆人吃火锅时必点鸭肠、毛肚、黄喉、腰花这几样菜。开吃之前，可以先尝尝它的汤底，锅底辣而不辛，味道有香气是最佳的。
一锅红油火锅端上来，上面漂浮着上百个花椒、海椒，约上三五好友，几瓶老山城啤酒 ，
那味道真叫一个“巴适”~云南风味的火锅，新鲜蔬菜是主料。
火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。
吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
火锅在清朝的北京，还是一道著名的“宫廷菜”。
老北京的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。
吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，慈溪太后十分喜欢吃这种火锅。加了菊花的汤底，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。
先将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
这种看似"牛粪"的东西叫牛瘪，实际上是一种液。
在侗族是一种上等菜，一般只有过年才能吃到。这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵；一种是大肠里面拿出来的，比较便宜。
在前一天晚上，用上等的青草加中草药材喂饱牛,第二天杀之，将这取出，过滤，用其汁做汤，做火锅，铺之牛肉等，上盐、油、五香(一种特有香草,长在河边)、麻椒等香精。味道极好！重口味的吃货可以尝一尝哦~
台湾最流行的是沙茶火锅，用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟，调上沙茶酱、酱油等佐料，口感极佳。
以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味道独特，醇香可口。
八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。
吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
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