陆丰吃货看过来！手把手教你做反沙芋！

爆料请加小编微信：lolita9205...

爆料请加小编微信：lolita9205

有“金柱银柱”之美称的甜品是什么呢？

在汕尾小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得此美称。反沙是汕尾菜系的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋”是汕尾地区的一种美食特产，其外脆内香，男女老少皆喜欢的一种饭后小吃。

汕尾地区有很多好吃的美食，相信去过汕尾地区的人都会流连忘返、啧啧称赞，那今天小编将给大家分享一道汕尾小吃汕尾反沙芋。

对于喜欢吃甜食的亲们确实是一个福音。反沙芋头的精髓在于反沙，但自己控制火候太难？自己在家如何做呢？跟着小编来学习吧！

材料

芋头番薯数个、香菜1~2棵、油适量、糖适量

说到其原料，仅用芋头、番薯与白糖

没什么出奇的

这道小吃出奇的地方在于“煮糖”那一关。

将买来的芋头洗干净洗后削皮

切成厚度均匀的块状。

芋头切成条状后

不能再用水洗，否则下油锅炸时

油花会四处飞溅，烫伤人。

芋头条应分两次下锅油炸

一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

锅中不能有水，倒入油，小火

火候不宜过大

油温30°时将芋头倒入锅中进行煎炸。

煎炸至芋头变成金黄色即可以捞起放入器皿中。

锅中的油倒出来后将锅洗干净

加入一小碗清水

小火煮开后加入5大勺白糖

煮开看到锅中有白色的气泡

并且糖浆变得粘稠

既要把握火候，又要把握煮糖时的工夫。

将炸好的芋头倒入锅中

并且迅速进行翻炒后，关闭火。

关闭火候进行翻炒

直至糖浆凝固在芋头的表面即可。

时间不足，煮出来的糖水太稀，“反沙”则失败；如果超时，糖容易被“煮焦”，“反沙”同样失败。要是火小了，就成了拔丝，要是火大了，糖都化了。因此，必须经过多次试验，仔细用心观察、体会，掌握了“煮糖”火候，这道小吃才算做成功。

■ ■ ■ ■ ■

反沙芋由来

传说翻砂芋的由来，要追溯到元代，那时，潮汕地区的人把元兵称作元番。元兵攻进潮汕之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。这事相沿成了俗。到了近代，一方面可能是“头颅”总让人联想到血淋的场面，怪吓人的。另一方面可能因为每年的中秋节总用一个简单的芋头，久了让人觉得太乏味太单调。所以人们在用芋头作为拜月祭品时常就会做成反沙芋。

来源：腾途旅游网

关注陆丰