葡萄酒的颜色

葡萄酒的颜色来自葡萄皮，葡萄皮中有色素。红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色区别，主要在于酿造过程中是否有浸皮以及浸皮时间的长短。...



葡萄酒的颜色来自葡萄皮，葡萄皮中有色素。红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色区别，主要在于酿造过程中是否有浸皮以及浸皮时间的长短。

红葡萄酒用红葡萄品种酿造。红葡萄酒在酿造的过程中，会将葡萄汁和葡萄皮一起放入发酵容器中发酵。而且，为了更好地获取葡萄皮中的色素（葡萄皮中还含有大量单宁和芳香成分，本文不作讨论），在发酵的过程中还会抽取底部的发酵液淋浇到漂浮在发酵液表层的葡萄皮上（称之为泵送）；或者用工具将葡萄皮压进发酵液中（称之为压帽）。红葡萄酒的浸皮过程可能持续 1-2 周，酒液可以获取较多的颜色。白葡萄酒可以用白葡萄品种酿造，也可以用红葡萄品种。白葡萄酒在酿造的过程中会先将葡萄破碎使果皮开裂，然后通过压榨将葡萄汁和葡萄皮分离开来。发酵的时候并没有浸皮这一工序，只发酵葡萄汁。陈年对葡萄酒颜色的影响非常明显，我们也很容易从平时的品酒经历中得出这一结论，相比于新年份的葡萄酒而言，老年份的葡萄酒多了一些棕色的色调。这是因为在葡萄酒陈年的过程中，单色素分子会与单宁（多酚类物质）结合成新的聚合色素分子，从而改变葡萄酒的颜色。白葡萄酒的情况比较复杂，一般经得起陈年的葡萄酒都会用橡木桶陈酿，以萃取橡木中的单宁、增加白葡萄酒的复杂度。在陈年的过程中，白葡萄酒浅淡的颜色会变得越来越暗沉。绿色代表着年轻，柠檬绿色或柠檬色的白葡萄酒是年轻的；金黄色或琥珀色则是年老的白葡萄酒。南澳大利亚– 麦克拉伦谷产区 – 柏兰顿庄园

Nardone Baker Wines – McLaren Vale – South Australia

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