蛋奶酥芝士蛋糕

小岛老师配方...







做这款蛋糕的时候一直在听Jay的歌，学生时代的回忆啊....Jay真的是唱遍了我一整段青春,好吧~暴露年龄了...

食材奶油芝士

300g

无盐黄油

45g

蛋黄

58g

细砂糖

20g

玉米淀粉

11g

牛奶

150g

蛋白+细砂糖

95g+55g

前期准备

• 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开后开始计量，蛋清放入冰箱中冷冻至刚结冰的状态。
• 模具中垫入烘焙纸。垫在侧面的纸要事先在下面剪开小口，然后折到底部。事先将烘焙纸剪成圆形垫在底部。
• 黄油隔温水融化。
• 烤箱预热[目标温度170℃+（20~40）℃]。

制作



1.奶油芝士放入微波炉中加热至体温温度36℃左右，准备搅拌盆，加入奶油芝士和溶化的黄油搅拌均匀。搅拌至黄油和奶油芝士略有分离即可。



2.蛋黄放入另外的搅拌盆中加砂糖翻搅，再加入玉米淀粉用搅拌器搅拌



3.用小锅将牛奶煮沸后一次倒入第2步的材料中搅匀。



4.锅中烧水，第3步的材料隔热水轻轻搅拌，材料加温，待材料整体略微黏稠，搅拌时看到盆底时，放置10秒从热水中取下。



5.第4步冷却前倒入第1步的搅拌盆中，用搅拌器仔细拌匀。待材料出现光泽、弹性时停止搅拌。

6.用刮刀刮第5步的盆壁，为了保持面糊湿润，搅拌盆要盖上毛巾。



7.蛋清开始结冰状态下开始打发。加入约1茶匙的砂糖，搅拌器开中速打发2分钟。倒入余下砂糖的1/2，打发约1分钟。



8.倒入余下的砂糖，打发1分钟。提起搅拌器，搅拌头上的蛋白霜呈钩状，又细又滑即为最佳状态。



9.稍微搅拌一下第6步的面糊，让其更平滑。然后加入蛋白霜的1/4，反复搅拌至蛋糕糊整体均匀。

10.搅拌均匀后加入余下的蛋白霜，直至蛋白霜消失为止。



11.搅拌后，将蛋糕糊倒入模具中。

12.放入烤盘中，浇入1~1.5厘米高的热水。170℃烤15分钟后，调低至160℃继续烤15分钟后关机，放置在烤箱40~60分钟。

自家心得

1.这款蛋糕模具是18cm的圆形蛋糕模，因为蛋糕是隔水烘焙所以一定不要使用活底模具。

2.最佳食用时间是烤好后的第二天，最好3天内吃完。

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