欧蕾面包

清新的蛋奶香气是欧蕾面包的特质...





所谓欧蕾，与牛奶同义。因此，欧蕾面包也就是用牛奶制作的面包。清新的蛋奶香气是欧蕾面包的特质。

食材约8个的分量

高筋粉

250g

砂糖

30g

盐

4g

干酵母

3g

黄油

40g

蛋黄

1个

牛奶

170ml

准备工作：取出黄油、鸡蛋和牛奶，使之恢复至常温。

制作



1.将蛋黄倒入牛奶中，充分混合搅拌后，加温至35℃~38℃左右。



2.将高筋粉、砂糖、盐和干酵母倒入盆中，用手搅拌均匀。

3.将蛋奶液倒入面粉盆事先弄好的凹陷处。不要一次全部倒入，留下些许备用。

4.用手充分揉合，最终揉成一个面团。如果面团较硬，可以将留下的蛋奶液倒入其中。将面团摔打在案板上，反复用力揉合，直至面团成型，大概需要15分钟。

5.将面团分成3份，再分别加入切成小块的黄油充分揉合，而后将三个面团重新揉合成一个面团，继续揉10分钟。

6.拉伸面团，若能形成通透的膜状，即可开始发酵。如果拉伸断裂，需继续揉面。

7.在盆中涂上一层黄油，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵50~60分钟，温度为30℃。

8.将蘸有高筋粉的手指伸入面团中，如果阻力较大，需继续发酵。



9.用手从四周探入面团底部，排出空气。将面团分成8小份，搓圆。

10.将面团放在平盘上，盖上湿布，醒面15分钟。

11.面团的捏合处向上放置在案板上，用掌心按压面团，排出空气。

12.先从面团的1/3除向内翻折，余下的1/3向外翻折，覆盖在最上面。用手指将两端的接合处捏牢，左右两边捏圆。

13.在烤盘上垫上烤箱垫，放上面团，发酵20分钟，温度为35℃~38℃。另外，还需烤盘内放置一杯开水。



14.用刷子在面团表面涂上一层蛋液，在面团表面剪出一条V形波浪。

15.放置烤箱190℃，烤15分钟。

自家心得



1.面包可以搭配焦糖奶油太妃酱，回复烘培甜品4即可获得焦糖奶油太妃酱的做法。

2.揉面的方法错误或发酵不足，都可能导致面团干燥，一定要遵循制作方法，防止面团干燥。

3.制作时候老忘了拍照，如有疑问的请私信ZiGa。

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参考《面包制作教科书》

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