一家一味

一饭一菜...



家，是一个音符，其律感与节奏不一样，酝酿出来的味道就变得极其微妙与独特。

不同的家，有不同的味，这个味道或许是父亲带来的，也可能是母亲在一羹一汤之间获得。

这个味道应该是有声的，带着青菜的清香，进入唇齿之间的磨合，最后是一种熟悉而温馨的体感入胃。

这个声音不仅仅是食物咀嚼产生的物理声音，它更像是一家人，其乐融融，在各自回归家这个以house为单位产生爱意发出的声音。

一人为家的味道，自然少了许多合乐和恰似温柔的相伴带来的甜蜜和声。那声音里面有厨房里铲子与锅碰撞出来的和谐美味，亦有佳肴装盘时，冰与热之间的完美结合，更是上桌后，饭香与口齿相伴而来的完美邂逅。

饭桌上， 一家人各自谈论或有趣，或有用，或彼此交融产生的情感交牌。父亲有他的侃侃而谈，母亲或者是静静的聆听，又或者给孩子添几根新鲜的蔬菜；也可能是母亲发现了一件好玩的事情，此时此刻正慢条斯理，有条不紊地分享着，关于孩子，自有他的造化跟主场，无论出现在哪里，那便是一种奇迹的存在。

有家的地方，不论身处何方，这种味道总是挥之不去。如今，空巢青年成为一个城市的特殊符号，这种被称为“家”的地方，只有一人，饭是无声的，餐桌除了五颜六色的果蔬，其余是静默。

关于家味，那便是我穿过了大半个城市，去到老张邀请了数次，此次终于得以来到她家，与她一起品味叔叔一早就准备好的春卷。

这种一道自给自足、具有厦门特色同时又是逢年过节必备的佳肴。做法甚是简单，就是材料的准备需要耗时几许，从食材的备料到成品，两小时的精打细算，方可尚足。

到老张家的时候，过会成品及搭配的东西都已上桌，这种宾至如归的厚待感甚强，老张把平时专属她的宝座让给，铺开一张面皮（暂且称为面皮，餐桌上，我咨询阿姨这种手感稍粗糙的面皮如何做成，阿姨说原料是成品，下去糊，类似烙饼的做法，做成细细的一片，起锅纳凉。），私以为，是米浆下去烙的，如何等待正确的答案，必得找个吉日，去七市（老厦门人的菜市场）一探究竟。

随后，就要到主食碗里放肆的舀出好几勺主料，铺到面皮上，馅料里含有海蛎，三层肉（老张特意嘱咐叔叔不要加太多肉，知道我不爱吃肉），大头菜，平面包菜，胡萝卜，荷兰豆，大葱，这些料先是切丝，很细的丝，下过翻炒到熟，然后起锅，搭配海苔、香菜，贡糖（原漳州婚嫁需要用到的一种喜事糖，原料是花生制成块状的东西，最好吃的是漳州龙海白水贡糖），辣酱。



把这些馅儿，按照个人的喜好，铺在面皮上，一般有诀窍的铺法是海苔最先，接着馅料，然后香菜，贡糖，最后是辣酱，然后手卷完，就可以大快朵颐的吃起来。

味蕾里面，满满是各色素菜的融合清鲜，包裹着海苔的清脆及贡糖被稀释了的甜味。据说一次性可以卷个十卷，这样就是老厦门人的一顿。

最美妙的当属饭桌上，大家各具特色的聊天话题，如果是吃春卷，则会在铺料的间隙，聊聊等会卷起来是要细卷还是粗卷，搭配的海苔要多少，以及海蛎的时令当是每年的新历三月份，那时候的海蛎是最新鲜最饱满的。阿姨说了好几次，想吃海蛎的时候，一定要经常去家里吃饭，叔叔做的海蛎饼和海蛎煎超好吃。

很多人印象中的春卷都是油炸物，因为这样方便，可以在家里完成春卷的包裹过程，然后到外面以油炸的方式呈现出售，工序精简方便。

对于传统的老厦门人来说，春卷都是DIY，然后自食其力，吃多少包多少。如果真的喜欢炸物，则可以在前天晚上，把包好的春卷放到冰箱保鲜，第二天起来，下锅油炸，味道也是棒棒的。

当然，不同区域做春卷也大有不同，最大不同当属里面的馅料则大有文章。我曾经跟上海的朋友讨论，他说他们那的春卷可炸也可不炸，馅料成分很多是根据当地特色的东西添加，像上海就不加贡糖，可能也不放海蛎，取而代之的就是上海特色的东西。

食材的内容呈现会因为地域的不同，家庭的不同而有各异的味道。而真正给食物增加人情，当是家里面做饭的那个人从食材的呈现方式到餐桌上，一家人共同品味，以及在一饭一菜间，所产生的独一无二的那一味，才是我们从小到大恋恋不忘的家乡味。

PS:以上图片均由老张提供。

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