食趣 凤姐吩咐：“蟹不可多拿”

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在《红楼梦》第三十八回里，作家曹雪芹这样描写蒸蟹地大阵仗。吃蟹地历史，在几百年前的中国就已盛行，东南沿海一带尤盛。



当阿拉斯加的天空造就飘起了大雪，白令海峡也逐渐失去通航能力的时候。北半球北面的渔夫们依然不停地劳作，在太阳还未升起的时候，号角就已经吹响。一阵忙碌之后，他们将捕捞而来的海蟹装进货船，运往世界各地的餐桌。紫料亭，也是其中一个。

本期小编就特别为你挑选几大名蟹，在这个蟹王蟹后们开始繁殖的季节，为你送上甄选美味。



帝王蟹

11月，是阿拉斯加红蟹盛产的季节，在白令海一带，依然可以见到它们的踪影。它们生长在极寒的海域，体型巨大，”蟹中之王“的美誉当之无愧。体型方面天生的优势使得帝王蟹的肉质肥美而细嫩，像凝固的蛋白质一般，厚厚的蟹黄在经秘密蒸煮之后，更显香汁直冒，让人对这蟹之珍馐迫不及待。蟹腿肉质丰厚，透着胶原蛋白的质感，水嫩嫩的富有弹性，因此也让其嚼劲十足。在这这样的冬天，时令海鲜已经不大稀奇，如果吃蟹依然对你来说是件困难的事，那么紫料亭的小伙伴们可是随时温馨待命。



松叶蟹

我更喜欢它的另一个学名“雪蟹”，名字形象而具体，一叫上这名字就有吃蟹的冲动。栖息在北太平洋的深海，“雪蟹”顾名思义，肉质自是鲜美滑嫩。尤其在冬季，处于繁殖期的松叶蟹含有丰厚的蟹黄蟹膏，这一蟹中精华自然让人垂涎欲滴。在邻国日本，人们更是将此奉为龙肝凤髓。丰富的营养价值告诉我们，蟹是虽好，可不要贪吃哦。中国人，凡事都是要讲求适度的。



毛蟹

随着北太平洋的海水变得越来越冰冷，生活在那儿的大量的浮游生物随着寒流一起南下。在日本北部海域，毛蟹已经在那儿生活了几个世纪，正等着北部浮游生物的到来，不仅能饱餐一顿，还把蟹肉养得饱满而肥美。所以在这个冬季，当你吃到毛蟹那浓郁的蟹膏，千万不要奇怪，因为肥大的毛蟹们在这个季节储存了最为足够多的美味潜质，所以当然是带着超群的美味出现在餐桌。如果你不介意吃酸，加一些日本柚子醋，会提升那白白嫩嫩的蟹肉的鲜味哦！

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