【龙朝小厨】● 在家如何煎出高水准牛排

牛排在铁板上滋滋作响，油花和肉汁四溢，这样的画面光想就让人流口水。牛排人人会煎，可是究竟要怎么煎才会好吃？有...



牛排在铁板上滋滋作响，油花和肉汁四溢，这样的画面光想就让人流口水。牛排人人会煎，可是究竟要怎么煎才会好吃？有什么秘诀才能跟外面餐厅煎得一样专业？如何才能避免煎到干涩或是肉汁流失？煎牛排的详细步骤和私房秘诀让你在家煎牛排也能有饭店级的水准。

牛排肉要怎么挑？就要看你喜欢吃什么样的口感。牛小排有嚼劲，菲力无筋无油花，吃起来就像猪瘦肉的感觉， 西冷牛排就是带点筋和油花，吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜，油脂不要过度集中，油花分布均匀，煎起来就很好吃。





如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂过油或是筋太多咬不烂，影响口感。



有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。铁盘要热，煎时不需放油，煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油，用不沾锅更方便。

开大火，放入牛排

首先要开大火，锅热后放入牛排，用大火煎至表面微焦。


翻面再煎

将牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火续煎。


转小火，煎出熟度

双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度。


边缘也要煎

把牛排立起来，边缘也要煎一煎。


按压测熟度

用手或夹子按一按来测熟度。


最后再调味

牛排煎好，最后再加海盐和黑胡椒，如果太早放盐，肉会脱水变硬。





为什么我煎的牛排容易外硬内不熟？

用大火将两面煎至微焦有薄膜，将肉汁锁住。但火不可太大，以免外硬内不熟。










为什么煎好的牛排肉质干涩？

煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去，这样会把牛排煎得肉汁尽失。










为什么我煎的牛排又乾又硬？

不要全程用大火煎，也不要先切块再煎，免得煎成又乾又硬。










牛排的口感有点油？

牛排边缘常有些油脂，边缘煎一煎，把油脂逼出来，整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎，也可以达到减油的作用。










要怎么知道几分熟？

牛排煎一煎，按压牛排来看看肉的软硬度，以此来辨别熟度，越软的越生，越硬的越熟，软硬之间全凭经验。










怎么调味？

牛排事先不需腌渍，也不需用油泡，牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒，简单调味风味最佳。

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