麦子大肉澄城

【地方特色】澄城特色小吃之澄城麦子泡

麦子泡属于陕西澄城县的特色小吃。陕西特色小吃之一，以前是地方的农家在逢年过节的时候，或者红白喜事的时候吃。...

麦子泡属于陕西澄城县的特色小吃。陕西特色小吃之一，以前是地方的农家在逢年过节的时候，或者红白喜事的时候吃。

制作工艺

麦子泡以大麦籽入锅熬汤，大麦汤营养丰富具有温中下气暖脾胃的功效。一、骨汤。用上好的骨头经过高火，让骨头的营养在最短的时间里溶解在汤内。二、熬煮。用做好的骨汤做锅底，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳，羊血，油豆腐丝，丸子等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。

麦子泡来历

在过去农村，每当大年初一的早上，在陕西澄城地方农村，家家户户差不多都准备一顿热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽，放上大油辣子，然后将昨天扯席中的大肉，豆腐，悉数捡出，逐渐放到锅里。而在麦子泡里放猪下水，实在不是刻意为之，而是这些里物不上台面，用不到正席上，只能用到第二天的麦子泡中。来的早的，肉多汤少，来的晚的，汤多肉少，到了最后，大肉豆腐用完了，只能上些麦子汤.辣子水，泡上馒，也能混个肚子圆。帮忙的村里人，圪蹴下一院子，一人掂个瓷碗。碗里是红油辣子，热气腾腾，吃的人是满脸冒水，满头大汗。看院里，有如紫气祥云，缭绕不绝。无形中又增添了红白喜事的喜气，热闹气。不论事大事碎，第二天这一顿麦子泡下来，皆能吃个干干净净，盆光碗净。没有丝毫浪费。这一定程度上是长辈们的节俭风尚的继承。