【No.3】Ernst Knam——云过无痕的丝滑质感_【美味小甜心】

意大利必去巧克力店No.3。Gucci御用巧克力师Ernst Knam的诚意之作，若你有幸也经过米兰，别嫌麻烦，请定来这家30方的小店看看，一颗Cocco frutto passion，足以让你值回票价！...

意大利必去巧克力店No.3。Gucci御用巧克力师Ernst Knam的诚意之作，若你有幸也经过米兰，别嫌麻烦，请定来这家30方的小店看看，一颗Cocco frutto passion，足以让你值回票价！

1

Gucci御用巧克力师Ernst Knam

奢侈品牌Gucci也有咖啡店，

不过店里镇店之宝不是咖啡，

而是用来搭配咖啡的Gucci巧克力。

这些双G“甜心”皆是由国际点心大师Ernst Knam设计制作，

标准的立方体，

饰有不同的双G图案造型，

巧克力的味道也会根据一天中时段的不同而略有变化,

上午稍甜,下午微苦。

Ernst Knam 曾是Gualtiero Marchesi 先生的御用总糕点师

09年代表意大利参加世界巧克力大师赛，

清新简约的风格赢得一致好评

2

人山人海的装修店铺

人在米兰，

怎么会错过尝试大师作品的好机会呢

依图索骥来到正门，

一个大大的K映入眼帘，

正是Knam的缩写

不过卷帘门缓缓下放，

贴着装修告示，

说是店铺装修

可去前面右转100米的暂租店购买

看着清冷的街道，

我半信半疑往前直走约3分钟，

眼看就是分叉口了，

左转也没见显眼的甜品店啊

就在这时，

我左手边的一扇小小玻璃门推开了，

一个外国女孩提着袋甜品欢快地奔出来，

转身不忘用相机拍下玻璃门前的logo，

表情是相当开心。

门扶手上，

正是大大的K。

就是这了

进店，

30平方的店面白色地砖，

透明橱柜，简单得可怜。

但奇怪的是，

门不断被开了又关，

客人一波一波来个不停。

有的拖着行李箱，

驻足观望迟迟下不了决定。

有的不断咨询像是要好好饱腹一餐。

有的插着牛仔裤径自走到玻璃橱柜前，

娴熟的意大利语左右比划指指几个点。

待穿着厨师服的女士娴熟拿出

装盒，拧袋离开。

这只是装修的临时代店，

怎么大家都能找到这来？

把头探进人墙望望玻璃雪柜上的展示货架，

稍微有些明白了。

3

造型单一的圆柱夹心巧克力

清一色圆柱状的外形，相当简单。

但花纹别致，

丰富多样，

橘子黄、西瓜红、玫瑰金粉，

白中有泼墨写意的绿，

翠竹绿上又是金光点点，

盛是可爱！

价格是4.26欧/3个，价格不算太贵。

赶紧选了几款，

站在角落就开袋品尝。

放入一颗白色巧克力到嘴中细细吮吸，

滑，

融化于舌蕾上出现的无与伦比的滑。

彻底明白了，

慕名而来的人，

多半也是懂货的巧克力痴迷者。

白巧克力外壳下

是热情果馅酸甜可口

单吃清甜，

极其和谐、绽放无穷的回味

首推

白巧包裹的另一款

是椰子馅的清香与清脆

眼前仿佛出现了阳光沙滩，

纯白服饰的东南亚侍者正送上一个插着吸管的冰冻椰皇，

清凉无比

草莓黑巧：

草莓酸甜点缀在哈根达斯般滑腻的黑巧里，

偶尔遇上的草莓果肉带来阵阵惊喜

绿茶黑巧外壳下，

浓浓茉莉清香，

瞬间又消失于无形，

残留果肉咸香

4

探究丝滑口感的奥秘

作为一个专业品鉴巧克力的吃货

一想到Ernst Knam

想到椰子味的白巧在我的口中融化，

流淌的巧克力浆让人感到柔软、馥郁，

产生出一种亲密感，

像是被母亲抚摸一般，

陷入美好回忆。

我只愿再次奔赴米兰

尽为心中这口魂牵梦绕的丝滑

而作为一个一直致力于追求

顶级口感的巧克力制作者

我也在不断探究它的丝滑口感从何而来

巧克力的口感主要是由

可可颗粒的大小和形状决定，

颗粒越小，

口感越细腻丝滑，

人类的舌蕾只有对颗粒大小

在50微米以上才能感觉出“沙砾感”，

颗粒度若能控制在14微米左右，

和蚕丝的细度相似，

在嘴里即会呈现丝滑如丝口感。

因此要想不断向丝滑口感靠近

一是选择顶级可可园出品的可可

二是从可可豆加工为巧克力过程中

多多加热，研磨

三是在制作巧克力成品过程中

调温适宜、多搅拌

创造出丝滑如羽、散发透亮光泽的巧克力浆

最后再加以灌模

与此同时

通过各类花果内馅搭配

发挥出不同凡响的惊人效果，

即使造型单一何如

酒香不怕巷子深，

想必正是如此了吧

若你有幸也经过米兰，

别嫌麻烦，

请定来这家30方的小店看看，

一颗Cocco frutto passion

足以让你值回票价！

地址

Via Augusto Anfossi 10, 20135 Milan, Italy

营业时间

16:00 - 20:00

电话

+39 02 5519 4448

关注美味小甜心

【No.3】Ernst Knam——云过无痕的丝滑质感

0 个评论

发起人

【No.3】Ernst Knam——云过无痕的丝滑质感

0 个评论

发起人

美味小甜心相关文章