这些山西面食，你吃过几个？

山西民家饭食，蒸、煮、炉食随意。山西人制做饭食较为讲究。花样多、品种全、善于粗粮细做，细粮精做，重视烹饪...

　山西民家饭食，蒸、煮、炉食随意。山西人制做饭食较为讲究。花样多、品种全、善于粗粮细做，细粮精做，重视烹饪、调料齐备，地方风味深厚。

擦圪蚪：

擦圪蚪：高粱面或绿豆面，或加白面，或纯白面和成面团，经“擦子”(即有许多扁圆形小孔的金属片固定在木架上，擦入沸水锅。)呈扁形长条状，为重要午饭之一。

切圪瘩：

切圪瘩：用白面或加高粱面，加水和好揉匀，捏成片状，用两手指揪成指甲盖大小入沸水锅，形如黄鼠耳朵。

擀面：

　　擀面：用白面或加高粱面，用擀面杖将面团擀成圆形片状，切成长条状或菱形。

切板板：

　　切板板：用高粱面或白面，将面团压成约7厘米宽，0.1厘米厚的条状，用刀切成薄条，边切边放入沸水中。

握溜溜：

　　握溜溜：高粱面用热水和成软面，手握一小块，将面从五指间挤出不规则条状，入沸水。

搓鱼：

　　搓鱼：白面或高粱面，以约玉米粒大小面团用两手掌搓圆压扁，形状鱼状。

圪朵朵：

　　圪朵朵：白面或加高粱面，以黄豆粒大小面团，用一拇指在另一手掌上加压滑行，呈卷曲状。

拉条：

　　拉条：白面团加盐水和成稍软面团，醒好后切成小条，将小条拉拧成粉条状入沸水

河捞：

　　河捞：白面或加绿豆面，和成软面团，分块放入床糟内，压挤出似粉条状入沸水锅内。

抿圪蚪：

　　抿圪蚪：白面或加绿豆面、高粱面，和成软面团，分块放在抿床(有众多圆孔的金属板)上，用木质抿拐子反复挤压，挤下圆形短条于沸水锅中。

剔尖：

　　剔尖：白面或加绿豆面、高粱面，调成稀面，放碗中，用削尖的筷子将稀面沿碗边拔入锅内，呈不规则条状，易于消化。

蘸片子：

　　蘸片子：白面团擀成薄片，切成约长10厘米，宽3厘米的面片，煮熟后蘸上备好的调料汁食用。

刀拨面：

　　刀拨面：白面团擀成约宽15厘米，厚0.3厘米的薄片，用双柄刀将面拨入锅内，可同时拨数层。

焖面：

　　焖面：将豆角、圆白菜等较硬质蔬菜炒入铁锅，倒水至将漫炒菜，再将白面制成稍硬面条，摊到上面，盖锅盖至面菜同熟后搅拌匀即成。

连米饭：

　　连米饭：面条或擦圪头与一、二种蔬菜加入小米稀饭中，使油盐葱等烹入即成。

刀削面：

　　刀削面：白面团置一手掌上，另一手握削面刀(弧形铁皮)将面削成三菱条状入沸水

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