▶今日小雪，一道热气腾腾的肉夹馍温暖你！

在肉面前，所说过的减肥都是虚情假意。...



小美说：Hello！小宝贝们，今日已进入小雪节气，各地又冷啦！在这个寒冷的冬日里，小美要想尽办法给你送温暖。

帅气如吴彦祖的西安五星级主厨来教你做正宗的西安肉夹馍。天了噜，超级正宗的腊汁肉夹馍在家就能做啦！

步 骤

step by step

面粉中加酵母粉、泡打粉、猪油，用力揉面至“三光”，手光、面光、案板光。发醒面30分钟。五花肉切大块，放到沸水中焯，加黄酒去腥。起锅放油，小火炒糖，炒至焦糖色，放少许水继续翻炒后，盛出备用。



另起锅炒香葱姜，加生抽、肉、水（水没过肉）、加调料及香料包。大火煮开后，小火煨约2小时。

等待炖肉的时间，可以处理发醒好的面。揪出拳头大小的剂子，像下图这样处理，最后用手压成饼状。

电饼铛烤饼到一面焦黄时，翻面摔打下去，烤另一面。



提醒：想要省略和面、擀面步骤的小伙伴，可以购买半成品白吉馍在家中烤到两面焦黄即可。捞出五花肉块切块，浇点汁不要切太碎，片开白吉馍装肉就OK啦。



小伙伴们学会了吗？正宗的西安肉夹馍因为要制馍，制作正宗好味道的肉汁，所需时间较长。但是任何美味，越是长时间的酝酿，就越是讲究，越好吃哦！白吉饼讲究的是“铜圈虎背菊花心”，饼一定不是平着入锅，而是翘着四边才能烫出“铜圈”和“虎背”，“菊花心”指白吉饼的中间象一朵盛开的菊花。

腊汁肉夹馍用的肉，是猪身上最好的部分--五花肉，肥瘦相间，肉太瘦会柴，太肥会腻。正宗的不会夹任何其他东西，那些“加了青椒、香菜的新式肉夹馍”，对于骨子里就透着一股傲气的老西安人来说，根本不配他们瞧上一眼。‍

比啤酒配炸鸡还经典的陕西搭配，一直以来，肉夹馍配冰峰饮料就是爽翻天的节奏啊。这种搭配不仅是对这座城的尊重，更是老西安人最爱的打开方式。





今天教我们做肉夹馍的刘金林大厨来自中国元素餐厅，这家餐厅位于威斯汀酒店内，低调但奢华，采用现代亚洲风格装饰。餐厅主营陕西菜肴，品类齐全，点心也丰富哦。

之前小美就有带过吃货们前往这家食美林一星餐厅朝拜。点击看《食美林西安大厨小宴的回顾贴》

餐厅名称：中国元素餐厅（西安威斯汀大酒店）

餐厅地址：西安市雁塔区慈恩路66号威斯汀酒店内

营业时间：11:00-22:00

预定电话：029-65686568

这些店的西安肉夹馍，51%的携程旅行者们都喜欢，推荐给爱肉夹馍的你。







主编：Dan

编辑：喜乐

    关注 微文阅读推荐