教你用脚“踩”一碗美味乌冬面

为了这碗乌冬面，脚踩到抽筋，但是尝到最后的成品，就再也不想吃超市卖的那种速食的了。...



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说起乌冬面，就是暖暖的感觉，《深夜食堂》第二季第十八话的主角就是锅烧乌冬面，专门给失恋的女子，心冷了，正需要热腾腾的一碗乌冬面呢。往锅里打一颗生鸡蛋，面条的余温烫熟了蛋液，也填补了心中的那个空洞。

（剧照，侵删）

现在冬天俨然已经过去，但时不时还会在早上做一碗乌冬面给自己吃，捞完面条，最后再依依不舍地喝下碗底剩下的最后一点面汤，能量满满地可以去上班了。

我还会加一点芥末在里头，有时候没搅开，不小心吃下一口，辣得眼泪直流。自己挤的芥末，哭着也要吃完，美其名曰：“好吃哭了”。

这是我之前做过的，很简单，就撒了点葱花。

面买的是超市的速食包装，比如下图这种，绝大多数日料店用的也是这种：（网络图 侵删）直接拆开，下锅煮5分钟左右就可以吃了。

配个水波蛋，戳开蛋黄，还有预热的面条与汤汁会把蛋黄继续烫熟一点点，蛋黄均匀地裹在面条上，配着木鱼花、小葱吃，很满足的一个早上。但这种乌冬面有不少缺点，比如不够筋道，软趴趴的；可能为了防腐，面条自带的汁有股怪味儿，如果不冲洗下直接下锅，煮完面条的水一言难尽。。。

所以，这次我参考了我的女神@Amanda的小厨房（微博）方子，自己做乌冬面。

说说是“手打”乌冬面，其实是用脚踩的，因为乌冬面的含盐量高，含水量又想对偏少，所以刚和出来的面团又干又硬，手是擀不动的，需要用身体的重量来操作。

不要担心，乌冬在日本最古早的制法就是用脚踩出来的，脚踩让面粉的筋性得到了充分的舒展，才能让乌冬劲道弹牙，入口爽滑。

这真心是个力气活，我踩到脚抽筋为止 TAT 所以，如果爱TA，就为TA踩一碗乌冬吧。

tips：

◆玉米淀粉是防止面条粘连用的，原方子用的是太白粉，即生的马铃薯淀粉，两者差不多，可以自行选择。1）把盐加入水中至完全溶解

2） 把盐水加到面粉里，面粉会变成絮状，就把它们慢慢揉成团。这时候面粉团会很干、很硬，没有关系，只要整到一个面团，没有絮状就可以了

3）把面团放入保鲜袋，醒30分钟4）然后就开始体力活了，把袋子放到地上，开始踩，比较介意的，可以在上面盖一块布，使劲踩，把面团踩扁5）面团踩成一片后，在袋子里折叠两次，变成下图这样后，继续踩，这个过程一直重复10次6）经过10次的折叠、踩踏，面片变得非常光滑，然后再把它正成球状，放回保鲜袋，醒1.5小时

7）醒好的面团用擀面杖先上下擀成椭圆，转90度继续，直到擀成3毫米左右的正方形面片。我家吃面食少，只找到这么小的擀面杖，大的会更好8）面片撒上玉米淀粉，把两边向中间折叠，然后再折叠，变成这样

9）最后用刀切成适当宽的面条，乌冬面就做好了。新鲜的面条可以放冰箱冷藏3-4天，或者直接冷冻起来，要吃了直接放锅里煮，无须解冻。好了，最基础的乌冬面就做好了，下面给大家介绍两种我最长做的乌冬面做法：1）水烧开后，面条下锅，立刻用筷子拨散，防止粘锅，然后转中火，煮5-8分钟，不要煮太软

面煮好后，马上捞出来过冷水，才能保持筋道的口感

2）煮一个溏心蛋，具体做法参照我之前

3）西蓝花、胡萝卜下锅焯熟

4）把日式高汤热一下，或是汤料粉下锅煮开，倒入乌冬面后，一起出锅

5）乌冬面上放上食材，最后白芝麻、木鱼花点缀，开吃！tips：

◆日式高汤的做法很简单，把昆布放到冷水中煮到快要沸腾，然后捞出，放入一把木鱼花，继续煮3分，关火，静置3分钟，然后将木鱼花过滤，得到的就是日式高汤。

◆如果不想自己煮，也可以直接买乌冬面汤料包，像方便面调料一样，下水煮开就好。我的是在永辉超市买的。1）按照上面的做法，把乌冬煮熟，但因为之后还要炒，煮的时间可以适当缩短1分钟左右

哪怕做炒面，乌冬也要事先煮熟，出锅也要过冷水

2）先把洋葱、香菇下锅炒香，然后下煮好的乌冬面，炒一会后放一小勺日式酱油、蚝油

3）最后放入包心才，出锅前撒一点葱花

4）装盘后，撒一点木鱼花做装饰，开吃！

这一期介绍了“脚踩”乌冬面的做法，以及两个我经常吃的搭配，希望对你有所帮助。

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