来自枫叶国的“甜蜜蜜”——枫糖浆

 

【摘要】美国大片里出镜率最高的早餐配料绝对有枫糖浆，面包、甜品各种食材都离不开枫糖浆的点缀，几乎是家家必备的烹饪调料。枫糖浆是加拿大的最有名的特产之一，从枫树的枫树汁里提取出来的纯天然的糖，主要是用作烹饪，或者是搭配甜食。

众所周知，加拿大被称为“枫叶之国”，到处都能看到枫树，加拿大国旗上那一片枫叶就代表了这个特点。在加拿大东岸共有近百种枫树，其中安大略省、魁北克省的枫林最多。在近百种枫树中，最有名的莫过于“糖枫树”了，枫糖浆就是采自这个树种。

这种糖枫树只生长在北美洲的中部和东北部，加拿大得天独厚的地理位置。枫糖浆是加拿大最有名的特产之一，目前全世界百分之七十的枫糖制品集中在魁北克。这种由超过树龄40年以上的糖枫中所采集的汁液非常珍贵，平均40公升的枫树浆只能提炼出1公升的枫糖浆。枫糖浆味道香醇而且是纯天然制品，据说能养颜美容，还能减肥，深受欢迎。可以减肥补钙的枫糖浆枫糖含有丰富的矿物质和有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%-81%，砂糖高达99.4%)。但营养价值也毫不逊色哦。枫糖浆可分为几种不同含糖量的，用处也因此不同：有的适合做成硬糖和奶油，有的适合直接食用，有的适宜烹调用。其实枫糖浆在烹调中用处不少，只是不大为人所知而已，像淋上枫糖浆的鹅肝酱是行家所爱的美食。枫糖产品还有很多，如枫糖黄油、枫糖冻(它气味芳香，非常适合涂在烤面包上，加上一点奶酪则更佳)、硬糖、砂糖、加枫糖的芥末酱、枫糖果酱、棉花糖等等。如何获取枫糖浆一棵直径为25厘米的枫树，一般只钻一个洞，使它有休养生息、恢复元气的能力。多年的大枫树通常可以钻3-4个洞，洞深入树干白体5厘米，树液沿着导管流向储存桶。熬制枫糖浆温度一般保持在水沸点以上摄氏4度。采集枫树液需要合适的气温，每年枫糖收获季节都在2-4月份之间的4-6周的时间内，温度只有在夜间为摄氏0度以下，白天在摄氏5度以上，才能采出枫树液。鉴定枫糖浆的级别

按照加拿大联邦政府的规定，枫糖浆可按颜色、透明度和口味分成三个等级，即最高等级——有浓厚的枫树原味，最适合直接吃;第二等级——口味稍差点，颜色是琥珀色;第三等级——颜色最深，适合做食品添加剂。枫糖浆与烹饪枫糖浆的通常吃法是直接淋在薄烤饼上吃。枫糖浆的另一种吃法，被称为“雪上的枫树果汁”，即在加拿大的冬天，当地人在一块干净的木板上铺上干净的雪，把煮沸的枫糖浆直接淋在雪上面，枫糖浆会慢慢凝固，然后用一根小木棒儿把凝成的软软的枫糖慢慢卷起来,制成很有嚼头的枫糖棒棒糖。加拿大有一道名菜叫”枫糖煎三文鱼”:三文鱼先用胡椒、玉桂粉腌了、煎熟，配上绵绵的薯蓉和蔬菜丝，然后再淋上枫糖而成。一份菜里蛋白质、淀粉、维生素、纤维质一应俱全，而枫糖特有的树木清香则是这道菜萦绕不绝的灵魂。糖果一直都是小朋友热爱的零食，今年六一的儿童节餐厅应该怎么吸引家长们的青睐？不如就用枫糖来吸引孩子，加入枫糖浆清香宜人的沙拉，被枫糖浆包裹的蛋糕，不用担心糖分摄入过多，反而可以让大家知道枫糖的补钙作用。