几款畅销猪耳朵的做法

猪的耳朵，富含胶质，近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，...





猪的耳朵，富含胶质，近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

菜式特点：成菜猪耳近乎透明，口感脆爽，蒜香味辣，值得作为餐厅主打菜推出。

原料：好帮手千层卤猪耳，香菜、小西红柿。

调料：新潮蒜香汁，卤水。

制作：

1、产品解冻，准备好香菜，小西红柿等原料。

2、将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟，起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出，用保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。

3、客人点菜时，取出猪耳，用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片，整齐装盘，浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。

菜式亮点：猪舌与猪耳竟是如此搭配！这道凉菜做到了外脆里软，下酒一流！

原料：好帮手千层卤猪耳、猪舌

香料：干辣椒、甘草、白芷、良姜、香叶、八角、花椒、桂皮

调料：盐、味精、生抽、老抽、料酒、红油

制作：

1、产品解冻后，葱姜炝锅，加入干辣椒，烹入料酒，加入清水后放入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、味精调味；

2、下入所有香料，煮开，再放入飞过水的猪耳、猪舌卤制一个半小时，焖半个小时。

3、将卤好的猪耳和猪舌捞出，自然冷却到不烫手，去掉耳根舌根，将猪耳整个平铺在保鲜膜上。

4、取半个猪舌，用猪耳完全包裹住，用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏五个小时。

5、取出改刀装盘，再配上一个由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、矿泉水拌匀的酱汁即可。菜式亮点：这又是一道材料简单，味道不简单的酒楼餐厅凉菜。把新鲜猪耳朵卷成卷装型既美观，又易于造型摆盘。经过红卤水充分处理过的猪耳朵卤味香浓，入口软糯。

原料：好帮手千层卤猪耳，红卤水，生百叶

制作：

1、产品解冻后，再入烧沸的红卤水保持小火煮至七成熟捞出。

2、 每张百叶一分二，摊平后在表面抹上蛋清，猪耳朵趁热放到生百叶上，每半张百叶配半片猪耳朵卷起来，用保鲜膜封好，上笼蒸15-20分钟，取出入冰箱冷却后改刀成片装盘即可。菜式亮点：这道干锅猪耳粤菜、川菜、湘菜都会制作，其香味浓郁，肉质细嫩，尤其是猪耳的独特口感给人予难以忘怀的感受，试过相信你会爱上它哦~

原料：好帮手千层卤猪耳，卤水。

调料：干辣椒丝，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣酱，葱花，料酒，花椒，盐，味精，色拉油，红油，洋葱块，姜块，大葱。

制作：

1、产品解冻后，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条

2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油；

3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内

4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。

菜式亮点：猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

原料：好帮手千层卤猪耳，无根猪耳。

卤汁：白籽、白扣、南姜、葱姜片。A料（卤味香膏配以水加三包盐鸡粉）制作：

将原料出水放入卤汁里卤2小时即可，卤好之后用保鲜膜和粽叶将猪耳和猪舌包紧即可。菜式亮点：此菜取川菜的味型、粤菜的技巧以及凉菜的手法凉拌而成，配以美观的装盘方式，咸鲜干香微辣，凉后的茶树菇是韧香口感，很有嚼头。

原料：好帮手千层卤猪耳，鲜茶树菇

辅料：辣鲜露，花椒油，红油

制作：

1、产品解冻后，切成细丝。

2、将鲜茶树菇撕成丝，拌入少许淀粉和细盐（拌入盐是为了入底味），入六成热的油锅中火炸至外金黄干香，捞出控油。

3、将猪耳朵、茶树菇和所有调料拌匀，压成圆柱形入盛器即可。

小贴士：

炸后的茶树菇非常吸汁，所以不要放太多辣鲜露，否则茶树菇太咸。

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