排骨创意菜式

猪肋排是餐厅的常见食材，营养丰富肉质美味，颇受食客欢迎。普普通通的猪肋排可以做出很多美味的菜肴，今天大家就跟...





猪肋排是餐厅的常见食材，营养丰富肉质美味，颇受食客欢迎。普普通通的猪肋排可以做出很多美味的菜肴，今天大家就跟随小编一起来看看吧！

菜式特点：厨房里最耗时间的往往是在准备食材环节。这道菜食材简单，做法也简单易学。

主料：双汇肋排

辅料：冰糖，蜂蜜，番茄酱，一品鲜，陈醋，香叶，桂皮，矿泉水

做法：

1、肋排解冻，沸水备用。

2、锅入冰糖、蜂蜜、番茄酱、一品鲜、陈醋、香叶、桂皮、矿泉水，加入排骨文火煨20分钟即可。

主料：双汇肋排，鲜鲍鱼，西兰花、姜、蒜

辅料：鲍汁，黑椒汁，海鲜酱，蜂蜜

做法：

1、将整条肋排加黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分钟，斩件，装盘。

2、将鲍鱼治净，表面剞花刀，用鲍汁煨制成熟，装盘。

3、西兰花焯熟，做好装饰即可。菜式特点：卤好的排骨炸两次是要使整个排骨脱骨，对吸收卤香味更好。

主料：双汇肋排，小土豆，葱花

调料：盐，味精，鲜花椒油，香油，豆瓣红油，孜然粉，辣椒面，豆豉，白糖，香菜籽粉末，豆酥。

做法：
1、选猪中排4肋为1份，宰去边大骨和边骨（留用）后氽水，冲冷后用腌料码味（五份腌料：料酒，大葱，老姜片，排骨酱，香菜叶，香芹节，玫瑰露酒，麦芽酚，排骨装盆一起码制2小时），捡出腌料，卤制15分钟捞出。
2、锅上火烧油，烧至5成热时，下入卤好的排骨炸约三至五分钟，起锅，再入卤水锅中浸泡20——30分钟，捞出，再炸三分钟，待用。
3、小土豆洗净，加八角、山奈、盐一起蒸熟，剥去皮敲扁，入高油温炸至土豆表面金黄色，倒起沥油。
4、锅上火，下入豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉、土豆一起略炒，再下入鲜花椒油、香油、白糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花翻炒均匀，淋在排骨上即成。菜式特点：猪排经过卤水腌制，然后清蒸，保留了肉质原本的鲜味，口感爽嫩。

主料：双汇肋排

辅料：自制卤水，自制蒜蓉酱

做法：

1、猪肋排改成15厘米见方的块，再切上十字花刀，入流水冲净。
2、锅入猪肋排，自制卤水（刚好没过肋排），大火烧沸再改小火盖盖子焖8小时，捞出肋排，分别放入盘中（一个盘中放一块），包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。
3、走菜时取出一块肋排，入蒸笼蒸5分钟出香取出，浇上炒香的自制蒜蓉酱，撒上炒香的芝麻、松仁（提前入五成热油中炸至金黄）上桌即可。菜式特点：成菜排骨外酥内嫩，蒜香浓郁，鲜辣入味。

主料：双汇肋排

辅料：鸡蛋、生粉、蒜泥、刀口辣椒

调料：盐、胡椒粉、白酒、味精、鸡精

做法：

1、把猪排斩成长度一致的段，纳盆再加盐、胡椒粉和白酒腌渍一晚上。

2、把码好味的排骨纳盆，加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用。

3、往锅里倒入色拉油，烧至七成热便放入码好味的排骨，炸至外酥内嫩时，捞出来盛盘中，待用。

4、往净锅里倒入色拉油烧热，先下蒜泥（量要稍多些）和刀口辣椒炒香，随后调入盐、味精和鸡精，淋入香油便起锅，浇在盘中排骨上面，稍加点缀便好。主料：双汇肋排

辅料：肋排，香葱，生姜，大蒜，淀粉，食用油，酱油，香醋，精盐，白糖，味精。

做法：

1、肋排焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。十道猪排精美菜式赏析！

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