寻访莲都匠心品牌鱼跃酿造：匠心传承千年技艺，争创百年鱼跃

油、盐、酱、醋，这些百姓人家不可或缺的味道，千百年来许多人为您餐桌这碟酱料付出了一辈子的心血。而要将这千百年...

作为浙江老字号鱼跃酿造传承人，陈旭东相信千里之行始于足下，坚守匠心才能在传统酿造业的大海中乘风破浪。“要撑起一个长远成功的企业，‘有匠心、干匠活、做匠人’缺一不可。”在丽水这片土地上，陈旭东用自己的双手，让匠心传承的千年技艺得到沉淀和升华。

传承千年工艺

再造鱼跃辉煌

在丽水，始创于1919年的“鱼跃酿造”是人尽皆知的老品牌。鱼跃的滋味，承载着几代丽水人的乡愁记忆。

但面对瞬息万变的市场经济，曾经红红火火的国营鱼跃老厂经营效益一日不如一日，濒临倒闭。2006年，丽水市政府对企业进行改制，当时大型企业多投身于房地产业和其他实业，鱼跃陷入了生死存亡的危急关头。

“鱼跃伴着几代人的长大，它承载着我对儿时酱油拌饭的回忆，老字号的传统文化，不能就这样消失在时代的洪流里。”

凭借着对鱼跃品牌的珍爱，陈旭东毅然决定放弃苦心经营多年的五金加工厂，拿出全部积蓄买下了鱼跃。

然而，他对品牌的深爱和满腔的热情，却招来亲朋好友的质疑。“他们觉得我傻，觉得我花钱找苦吃，但我对鱼跃有感情、有信心。我相信只要沉下心去做食品，最终一定能得到消费者认可。”

理想多美好，现实就有多无情。因为是跨行业经营，接手鱼跃后的困难，多到超出陈旭东的负荷。

“当时整个丽水地区的酿造行业鱼龙混杂，我坚持的高品质高规格产品在市场中举步维艰。同时企业管理混乱，人心不稳，原有的酿造技术也没有统一规范。此外在国有企业机制下，员工没有积极性，我们缺资金、缺人才、缺好的经营理念。我看在眼里，急在心里。”

那段时间，陈旭东常辗转反侧，苦苦思索：如何带领鱼跃走出困境、重新占领市场？如何让消费者接受优质、放心的酿造产品？

“社会浮躁，企业家静不下来，我要做的就是沉下心，带着企业一点点稳步走下去。”于是，他规范内部管理，积极进行机制改革，不计成本地引进新型人才，引进全新生产线，引入现代管理理念，改良酿造工艺，优化产品结构、努力开拓市场……

在他的努力下，那个原始、落后、脏乱差的酿造厂，以崭新的形象走入了消费者的生活；那个濒临倒闭的丽水老字号企业，第二年就实现了扭亏为盈，各种荣誉接踵而至。

功夫不负有心人。这个满载着丽水人记忆的“鱼跃”，又回来了。突破现代工艺

再造鱼跃名品、精品

在鱼跃逐步走上正常发展轨道后，出于对传统品牌、传统文化的热爱，陈旭东开始积极研究和传承传统酿造工艺，决心打造出百年鱼跃文化。

回忆当时的情景，陈旭东笑称自己如同“痴人”一般，一头扎进这口酱油坛中。

“我一边虚心向厂里的老师傅请教，一边亲自动手实践，常常一个人在车间里琢磨到深夜。”他认真记录每一道酿造程序，研究原料的最佳配比，摸索发酵的精准时间和温度。“有一次，为了详细观察酿造关键控制点的变化，我和工人一同住到车间里，饿了就啃口方便面，困了就在墙角打地铺，在车间里待了整整三天三夜。”

正因为“有匠心、干匠活、做匠人”的决心，仅仅一年时间，陈旭东就从一个酿造“门外汉”变成了“小专家”。2011年，鱼跃成为了丽水市莲都区惟一的 “浙江老字号”企业，而他，也正式成为鱼跃老字号传承人。

陈旭东总说，一个成功的企业，除了传承文化技艺，还必须要跟随时代潮流，创新发展。为了实现鱼跃酿造在传统工艺与现代科技间的完美结合，早在2007年，陈旭东就只身远赴北京中国食品发酵工业研究院，虚心向专家请教学习，并成立了“鱼跃酿造技术研发中心”。随后，“绿谷琼液酒”、“母子酱油”、“鱼跃糯米酒”和“大米纯粮酿造食醋澄清工艺”等新产品、新技术相继被研发出来，并且得到了广大消费者的认可。

“良心、真心、恒心，唯有这‘三心’的坚持，才能真正实现‘鱼跃百年、百年愉悦’的心愿。我希望企业能不断进步，消费者在使用我们产品时感受到幸福。”

鱼跃在丽水地区闯出了一片天，陈旭东有了更远大的心愿：立足丽水，走出浙江，走向全国。那如何才能做出具有丽水特色的产品呢？“我是土生土长的丽水人，柑橘作为特色产业，在丽水受到拥待。但是鲜果市场有限，农民经常受到柑橘卖不完的困扰。于是我开始琢磨如何帮助淳朴农民销售柑橘。”

为了给“养在深山人未识”的产业带来新的发展机遇，陈旭东将触角伸向了那块被绿水青山孕育出的柑橘地。

2009年，鱼跃主动承担了丽水市莲都区科研项目 “桔子原值酿造果醋新技术研究”，2011年，又承担起丽水市招投标项目 “桔子果醋新产品产业化开发”。特别是鱼跃米醋列入中华老字号——非物质文化遗产名录保护。

“桔子果醋的开发填补了国内市场的空白，同时也为柑橘的深加工提供了新思路。我希望鱼跃的将来，能伴随更多的科技成果和荣誉发展成长，相信插上科技翅膀的鱼跃会飞得更高。”陈旭东说。汇聚百年文化

发扬鱼跃匠心精神

受经济大环境影响，历来有民间资本“风向标”之称的浙江，几年间碰上了几波企业倒闭潮。在陈旭东看来，一个企业之所以会走入困境，是因为它缺失了文化根基。

“什么是文化？每个人理解的角度不同，考虑的方向思路也不同。我认为，只有文化才是生生不息的，只有文化才可以传承百年。让文化在企业中扎根，那样的企业才有思想有灵魂，那样的企业才会长远地发展。”

谨遵“酿造无人见，存心有天知”的企训，陈旭东还提出了以“诚信”为核心理念的“不求百强，但求百年”的企业价值观。

“这样的价值观在很多商人看来，或许是不积极进取的表现。但我认为，背负着传承老字号的使命，我不能盲目地追求数量和市场份额，更不能为了蝇头小利弄虚作假。‘百年’是我们的目标，是我们坚定的信仰，我会尽最大的努力，让‘鱼跃’更加辉煌。”

陈旭东告诉记者，为了实现这一企业目标，他行走的每一步都谨小慎微、如履薄冰。“要让企业踏踏实实地长久发展，就必须像保护生命那样，去保护企业荣誉；像对待衣食父母那样，去对待消费者；像爱护手足那样，去关爱每一个员工。”

酿造业作为我国传统的食品工艺，具有一定非物质文化遗产的意义。目前，陈旭东正着手对其独特的酿造工艺申报非物质文化遗产。“酿造技艺在丽水当地有千年的悠久历史，但在当今全球化、工业化和现代化的大环境下，这些传统技艺也遭受到巨大冲击。我们一边在着手恢复生产、保护老字号，保护传统工艺，一边把相关历史文化整理文字成册，实现传统酿造技艺在非物质文化遗产的重要地位。”陈旭东笑言，干一天就要扛一天担子，希望传统酿造技艺不要没落，还能继续传承。

据记者了解，鱼跃的酱类、醋类、酒类三大传统酿造技术已经是丽水市非物质文化遗产名录保护中。陈旭东信心满满地说，“今后，这里将是一个集生产研发、科普教育、老字号、非遗文化传播、休闲养生旅游为一体的综合性产业园区。我希望来我这里游玩的客人离开时都能带回两个字，‘感悟’。感悟中国传统文化的魅力，感悟百年鱼跃的精神。”

来源：市场导报

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