【舌尖上的桐城】美味咸菜：长梗白和白萝卜

爸爸的咸菜是家庭生活的一份记忆...

秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年。

小雪节气刚过，正是腌菜的时节。随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，咸菜在大家的餐桌上越来越难得一见。

但对于生活在异乡的我而言，咸菜不仅是餐桌上的一道菜，更是一份关于原生家庭生活的一份记忆。

                                                                             


在我们家乡，冬季腌的最多的是长梗白和白萝卜。这些菜的种植过程于孩子们而言是陌生的，而腌制的过程却是家庭中冬季里的一件盛事。

白萝卜腌起来比较简单，新鲜的萝卜清洗干净后，放进一口大缸里，兑上干净的水没过萝卜，放上盐，再找几块大石头严严实实地压在上面，最后将缸密封上即可。



腌长梗白相对复杂。妈妈们会选择在连续的晴好天气里采收鲜菜，趁着晴好的天气晒蔫，清理干净，整齐地摆放在大筐子里，等待最后一道程序——进缸腌渍。



在我们家，前面的工作都是由妈妈独自完成，最后一道工序则是父母在我们姐妹兴致勃勃地围观下合作完成。

晚饭过后，妈妈收拾干净厨房，爸爸把准备腌菜的大缸擦洗好，腌菜便正式开始了。

首先是爸爸在妈妈的监督下洗脚。用妈妈刚刚刷洗干净的盆，认真清洗。然后妈妈就会摆放一层菜在缸底，再洒上食盐。这时候该爸爸出场了，他会赤脚进去踩菜，有节奏地细细地踩，踩实后，妈妈再加进去一层菜和盐，爸爸再踩。如是反复，不急不躁。

我们姐妹此时则会守在旁边观看，并倾听着爸妈的闲叙。他们的闲叙一般会从爸爸的自我吹嘘开始。

“这腌菜的好坏全在踩菜人的一双脚上，有些人的脚踩出来的菜，可不像我踩的菜好吃啊。”这时妈妈便会应和爸爸，历数都有哪些人在品尝过我们家的咸菜后，夸我们家的咸菜好吃。我们姐妹在一旁听着，便心生无限的崇敬和自豪之情。

今年小雪节气快到的时候，爸爸便打电话来和我说，长梗白快上市了，我准备腌菜了，给你也腌一些。我满口说好，并开始回想腌好的长梗白用各种不同的方法做出来的美味。



最寻常的做法是素炒长梗白，配上一些同样是腌好的红辣椒，烧热油锅，葱姜爆锅，然后放进咸菜和辣椒，快速翻炒，飘香时即可出锅。这道菜最好全部用菜梗部分，脆爽可口。



每年下雪的时候，爸爸妈妈便会自己在家做火锅。但最受大家欢迎的是一个用腌好的长梗白做原料的最简单的火锅。分别炒好猪肉和长梗白，然后放进火锅里，撒上一大把新鲜的蒜苗，用炭火慢慢炖，便是雪天里无上的美味了。

上个星期五的晚上，接到爸爸的电话。爸爸第一句话便是问：“你那下雨了吗？”“在下雨啊。”“家里也下雨了。”我在纳闷，爸爸打电话给我，只是和我说说天气吗？这时，爸爸无限遗憾地说：“长梗白还没买呢。”

“哦，等天晴了再买吧，不着急。”今天，又接到爸爸的电话，说这雨还得下几天，怕错过了时间，今年买不到长梗白了。

挂了电话，我忽然有点伤感。爸爸如此惦记着腌菜，恐怕也会由腌菜想到过往的生活吧。会不会想起腌菜时，我们姐妹坐在旁边听他们叙话时那崇敬和自豪的眼神？会不会想起素炒长梗白的香味？会不会想起雪天里，火锅烧好后，掀起锅盖时，腾起在餐桌上方的氤氲的水汽？



盼望着天晴，好让爸爸买菜腌菜。盼望着放假回家吃咸菜。

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