【舌尖上的桐城】山芋飘香美味多_【六尺巷文化】

一缸“山芋水”需沉淀一个晚上...

如水般流逝的是时间，不能忘却的，是永恒记忆。

而我留存的美好记忆，大多与我奶奶有关，与桐城土特产——“山芋”有着割舍不下的情愫。

每次与学生或同事聊天时，我总是眉飞色舞地谈论着我的奶奶——我的那位似魔术师一样的奶奶！是的，我的奶奶是位魔术师！这句评价是中肯的，丝毫没有夸张。

小时候，家里并不富裕，兄弟姐妹又多，年纪都很小，有着与同龄人一样贪吃的天性。想吃零食，却又没有能力花钱买。尽管如此，却难不倒聪明的奶奶。她总可以不花费一分一毫，像一位魔术师，替我们变出许多好吃的。

可是，常言道“巧妇难为无米之炊”。奶奶凭什么为我们变出可口的美食呢？对了，生活在农村，“山芋”是最常见的。因此，“山芋”幸运地进入了奶奶的视线。于是，很自然的开始了一段飘着山芋香味儿的童年岁月。

我想，绝大多数人定是见过，或听说过“山芋”的！它的形状千奇百怪，或圆，或扁长，或长长的，大小虽不均，但色泽光滑红润，故此“山芋”还有个雅致点的名儿——“红番薯”。不仅如此，它对人体也是非常有益处的，可以促进消化。

二十年前，乡间人家还没有使用电饭煲，米饭都是用灶台、柴火煮熟的。我记得，每次等米饭煮沸时，奶奶就会将浣净的红薯放在锅里面蒸。不过，稍大点的得切成多份，以免没蒸熟。等吃饭的时候，奶奶便把热乎乎的“蒸番薯”取出来，作为我们的零食。

每次分蒸熟山芋，是我们姐弟四人最快乐的时刻。瞧！你争我抢，唯恐落后，这是你的，这是我的，这是他的，均等地分着个数。“不行，你的番薯都是个儿大的，你咋这么会精打细算？”弟弟挖苦着二姐。“哦！别忘了咱们定的规矩，得一人匀出一两个，留给爷爷奶奶。”大姐高声喊到。“是啊，不管什么时候，千万莫忘记爷爷奶奶”，我在心里默念着这句话。

“真香啊！三儿她奶奶，你的番薯烤好了，要是还不从锅炕里取出来，得糊了！”从不远处，传来了邻家婶儿的呼喊声，而另一端——我的家中，早已汇成了一片欢笑的海洋！我们聚在一起，虽然没有中午的吵闹，但都在你一口、我一口，相互传递着，品尝着奶奶利用锅炕余火烤出的红薯。掰开软软的烤山芋，热气腾腾，香味儿如那氤氲般飘逸一室，咬一口，入口即化。那温暖顺着咽喉，流入心间，驱散了冬天所有的严寒。

这时，有人肯定会迫不及待地说，“蒸番薯”“烤番薯”不论有多好吃，你总会吃腻吧！请别急，我那像魔术师一样的奶奶，自有她的妙法。她将山芋稍作加工，就能够变出新花样。看！这不，又变出了一种独具特色的风味小吃——“山芋粑”。

“山芋粑”，有人吃过，或是听说过吗？我曾看过奶奶做。首先，得将洗干净的山芋，用石磨将其磨碎（现在家可用机器），然后，将大蒜、葱花放进碾碎的山芋里（山芋渣），均匀搅拌，接着放将菜籽油（香油），用大火熬熟，就可以把捏好的那又圆又软的山芋渣放进锅中，用温火煎制，防止焦掉或者糊了。

岀锅啰！金灿灿的，软软的，忍不住咬一口，既香味儿十足，又带点儿甜味儿。听奶奶说，老一辈人，在缺粮食曾将它作为主食，拿来充饥，而且做法并没有现在这样讲究，样式也不精致。

有一次，我邀请四五个朋友来家玩。奶奶是个好热闹的人，见来了客人，她便露了一手。奶奶将朋友们百闻难得一见的“山芋粑”，作为甜点端出来，让大家品尝。我清楚记得，其中一个朋友一口气接连吃了三四个，并连连称赞：“真好吃，我从来没吃过呢！难怪你总向我们炫耀，你有一位像魔术师一样的奶奶！”我心里美滋滋的，得意极了！暗想道：“我没吹牛吧！这手艺，世上无人能及！”不经意间，回头望见奶奶，那被岁月这把锋利的刀刻满皱纹的脸上，也洋溢着会心的微笑。

可是，你们知道为什么我奶奶的“山芋粑”做得如此好吃，深得众人青睐吗？因为，在“山芋渣”内掺杂进了大量的“山粉”。“山粉”是可以做很多食品，如“山粉圆子烧肉”、“麻辣粉丝”、“山粉圆子火锅鱼”……但是，“山粉”制作过程却是很费时间的。

每当到了盛产山芋的时节，为防止山芋放久了坏掉，奶奶遵照老一辈传下来的方法，将山芋搅碎，成为“山芋渣”，接着在院子里备上几口水缸，然后利用三角形的稳定性，搭起一个架子，用特制的“三角架”，绑上棉麻布，这便是“布筛”！

筛山芋渣的场面是盛大的，繁忙的。首先，人数定不能少于四五个人。有人从井里打水，有人负责搬运山芋渣，更重要的是，筛山芋渣是个累活，需要多个人轮流来筛。因此，无一个闲人，各有分工。

山粉的质量和产量高低与否，是很有讲究的。一般来说，盛水的舀子所装的“山芋渣”份量，最少要用两桶水，而且少量多次，要筛五六次，而一缸“山芋水”需沉淀一个晚上。最后，倒掉水后，将山芋粉取出，碎成小块晒干。我曾经计算过，若天气晴朗，至少需花费14天。

“山芋粉”无疑是粉末状，但是他的颜色却是呈灰白色的，你肯定感到奇怪是吧！知道为什么吗？因为呀，山芋汁仍在其中，或许，这大概便是人们常说的“原汁原味”吧！

这些年来，我走过很多地方，品尝到了各种小吃，但在我心中，这些小吃都远不及奶奶用山芋制作出的各色美味。是啊，毕竟不是地道的家乡味，又怎能使我找回那段飘香记忆呢？