戚风蛋糕—蓬蓬海绵蛋糕
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。...
戚风蛋糕
Chiffon Cake
戚风蛋糕1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
材料准备
色拉油：30g
泡打粉：1-2g
细砂糖：50g
低筋面粉：55g
牛奶：50g
鸡蛋：3个
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（事先准备：将鸡蛋蛋白与蛋黄分离在两个打蛋盆）
制作过程
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Step.01
蛋黄糊中加入色拉油、牛奶
用手动打蛋器搅打均匀
Step.02
筛入低筋面粉
Step.03
打蛋器继续搅拌会看见面糊像绸缎般落下
Step.04
加入泡打粉继续搅拌均匀即可
Step.05
细砂糖分三次加入蛋白中
Step.06
用电动打蛋器打发至湿性发泡
Step.07
取一部分蛋白倒入蛋黄糊中
刮刀搅拌后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
翻拌均匀
●翻拌手势要上下翻拌
●
●
不要沿边缘画圈 容易消泡●
Step.08
做好的面糊倒入中空模具中，轻震
Step.09
烤箱预热，蛋糕放入烘烤
●
温度：160℃，大约40分钟●
Step.10
凉透后用脱模刀完成脱模
做好的蛋糕可以根据自己的口味撒上各种果酱哦
招待客人真的是不要太有面子~
Tips：
1.制作蛋白霜时砂糖分三次加入，不要一次性加入
2.在将蛋黄糊放入模具前，可以在模具上刷一层薄油
3.制作得当的蛋糕糊一般是震不出来什么大气泡的
4.蛋糕出炉后在40cm左右高处自由落体摔一下（正着摔），立刻倒扣，这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩
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