周末的要义：不设闹钟的早午餐

早餐（Breakfast）和早午餐（Brunch）的区别，在于前者是一个工作天的开始，而后者却是周末的欢颂。...

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有人说，早餐 Breakfast 和早午餐 Brunch 的不同之处，在于前者是一个工作天的开始，后者却是周末的欢颂。发明 Brunch 这个词的英国作家更将其称为「胃的祷告」。

猎人的早餐还是名流的社交？

早午餐起源于英国，起初是为早上狩猎归来的猎人延迟准备的丰盛早餐，到了19世纪维多利亚时期，这种“混合式早餐”逐渐成为英国上流社会绅士淑女们的专属社交方式。

1895年, 英国作家Guy Beringer 从纵情酒色的人身上获取灵感, 首次于《 Hunter’s Weekly 》的一篇随笔中提出了Brunch ( 早午餐Breakfast+Lunch ) 这个概念。他认为，与其直接用扎实的肉派来治愈前一天的豪饮者，不如给他们一些在样式上稍微丰富的餐食，让他们从茶点这样轻量级的食物慢慢过渡到肉食，也给他们持续的微醺和虚弱的胃一个疗愈的过程。当然也有科学依据说，早午餐时喝一杯酒精度温和的葡萄酒、鸡尾酒，有助于缓解前一天豪饮者容易产生的昏沉症状。

Beringer 同时提到，早午餐有增添满足感的作用，因为它最棒的一点就是，在慢条斯理的用餐过程中，有充分的时间让朋友们互相分享，是绝佳的社交场合。在这一点上倒是更让我们认同，因为细品酌饮能放慢用餐节奏，也比那些纵情的豪饮更有雅士风范。

美国发明了早午餐要喝 Bloody Mary ？

上一世纪的20年代，欧洲还在美好年代的唯美气氛里，早午餐的概念蔓延到了美国，并迅速发展为新奥尔良的传统，大都会纽约也积极效法。据说，传统早午餐菜单里标志性的班尼迪克蛋 (Egg Benedict ) , 也是那时候首次在纽约华尔道夫酒店出现的，后来成为豪华早午餐的经典。

班尼迪克蛋起源于19世纪末的纽约

当时美国禁酒令下，早午餐限于上流阶层。女主人必须为男宾备下酒精饮料，但又要控制住场面，让宾主清醒而有度。这一风气使富有阶级在白天饮酒有了更好的借口，当时流行以吐司搭配Mimosa 或Bloody Mary 等鸡尾酒的吃法。

法式 Buffet 式早午餐

20世纪80年代，早午餐传到法国并成为都市人周末懒觉后的时髦活动。受法式餐饮文化的影响，也衍生出了丰盛的周末酒店自助餐式早午餐，将Brunch 重新定义为悠闲的社交活动。如今，起源于大西洋的另一头的早午餐已然融入法式生活。在巴黎的玛黑区，许多咖啡馆和小餐厅在几年前就推出周末早午餐，但过于美式的感觉让地道的巴黎人颇有微词，善于把生上升为艺术的法兰西民族还是坚持以精致的轻午餐来微微抗议。

巴黎之花美丽时光2007年份香槟

唯一让巴黎人大受欢迎的是香槟早午餐 (Champagne Brunch ) 摒弃了英式早餐里常见的煎蛋与培根，而将正餐中鱼子酱、龙虾等更为精致的食材引入，以一场味蕾盛宴来开启随性而慵懒的周末时光。在法国，香槟早午餐通常是仅限周日供应，讲究生活艺术的法国人更是会将视听享受融入早午餐。在巴黎享誉盛名的Buddha Bar，早午餐时段还配有现场音乐及DJ表演，似乎不落幕的午夜巴黎在日光里还可继续华丽的周末时光。