如果有人问你下雨天做什么，你可以这样回答...

 

是香菇

也是上海青

下雨天其实挺好的，要是碰巧下在周末就更好了，有一个可以拒绝一切需要外出事务的理由，可以赖在床上，想呆多久就多久。

即便起床，也无需着急于马上外出，拉开窗帘，透过玻璃窗看看外面的细雨，想起昨晚收的衣服还有几件还需要熨烫。

架上支架，熨斗加上 2/3 的冷水，不急，因为今天的你可以不必在乎时间的流逝。

平日里繁忙的你在今天可以不用再关注本月的 KPI 是否完成，这一周的营业额是否达标，甚至不必在乎这个城市的房价又涨了几个百分点，至少在今天是可以的。

熨烫完衣服，你可以选择喝杯清茶或是听听音乐，再或者一个人尝试做一道素菜，譬如香菇上海青。

大蒜去皮洗净切末 大葱取葱白切细圈

干香菇先用净水冲洗干净 再放入温水中发泡

青梗菜冲洗干净 摘开每片菜叶

淀粉兑净水调制成水淀粉备用

取烧锅，加大量净水，调入少量盐和植物油，大火烧开后放入青梗菜叶，焯水后即可捞出沥干。

另取一口锅，热过后加入适量植物油，加热至 6 成时放入蒜末爆香。

再倒入提前浸泡好且去水的香菇、葱圈翻炒均匀。

倒入泡香菇的温水，加适量生抽拌匀，大火烧开。

待滚沸片刻后再倒入调制好的水淀粉勾芡，拌匀即可出锅。

青菜叶摆盘

香菇加一侧

冷知识

勾芡一般分两种，一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺、速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴；一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。勾芡也需注意相关细节部分。比如：

1. 掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
2. 勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
3. 菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
4. 用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

勾芡

备注：

1. 水淀粉入锅勾芡拌匀即可出锅；
2. 忌五辛者可不放大蒜及大葱。

煎炸○焦溜素丸

甜点○广式月饼

蒸煮○西式茄盒