【美食食谱】第两百七十三期：红烧狮子头or四喜丸子？家宴压轴菜就是它了
这道菜不知道大家有没有吃过..南方叫红烧狮子头北方叫四喜丸子四喜丸子是很多家庭一到春节餐桌上必不可少的一道菜...
这道菜不知道大家有没有吃过..
南方叫红烧狮子头
北方叫四喜丸子
四喜丸子是很多家庭一到春节餐桌上必不可少的一道菜..那么你们知道四喜丸子中的 ‘四喜 ’是哪 ‘四喜 ’吗？
一喜：金榜题名
二喜：洞房花烛
三喜：乘龙快婿
四喜：阖家欢乐
四喜丸子之所以叫四喜丸子就是为了在新的一年博个好彩头，把它放在饭桌中间表示一家人团团圆圆...那么这道寓意满满的四喜丸子到底怎么做呢？赶紧跟着小编一起来学学吧 材料：
猪肉糜、荸荠、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、油、水、白胡椒粉、淀粉
做法：
首先将荸荠（马蹄）削皮后切碎，越碎越好，这样混在肉馅里会让肉质比较酥软将切好的荸荠放入肉馅中
将生姜切末
姜末可以起到去腥的作用
将切好的姜末倒入肉馅中
开始调味，往肉馅中加入少许盐
往肉馅中倒入少许生抽，调色调味
往肉馅中倒入少许老抽，调色调味
往肉馅中倒入少许料酒，提鲜去腥
再加入两三勺白胡椒粉
加入一大勺白糖
加入两大勺淀粉
拿一双筷子，将肉馅搅拌均匀（朝一个方向搅拌）
往肉馅中加一点食用油
继续搅拌，搅拌馅料时需要同一方向搅拌，增加肉质粘合度
接下来就可以制作丸子了，将馅料分成四等分
手沾一点清水（手沾水，馅料不容易中沾手），拿起四分之一的馅料在手中揉搓成球状
将制作好的四个丸子放入盘中
开大火热油
油热之后将丸子依次放入油锅中炸制
炸丸子时，尽量少翻动丸子，以免未定性的丸子碎了
炸制5-6分钟（炸丸子的时候一定要控制油温，不要让丸子被炸糊了）
丸子表皮焦黄后就可以将丸子捞出来了，准备一个干净的碗将锅中的油倒入碗中
将捞出来的丸子放入盘中，接下来准备烧丸子（丸子炸制成型后入锅烧制就不会散掉了）
接下来开始做浇汁，热锅倒油（将刚刚到出来的油再次倒入锅中，一点点即可）
往油锅中放入几个八角
往油锅中加入几个葱段煸香爆炒
同时煮沸一锅开水
将之前炸好的丸子放入油锅中
加入少许生抽、老抽上色调味
接着往锅中倒入烧好的开水
开水的水位线要与丸子齐平
加入少许食盐
将火调成小火，盖上锅盖烧至40分钟
40分钟之后打开锅盖，会发现汤汁少了很多，调成大火继续收汁
同时将洗干净的青菜放入沸水中焯一下
青菜熟了之后用筷子夹到盘子里垫底
这时候丸子也差不多收好汁了，将丸子盛出放入盘中的青菜上
然后浇上锅内剩余的汤汁，然后在丸子上撒入一点葱花即可
一道颜值爆表，味道好吃到飞起来的四喜丸子就做好啦
你还想学什么菜呢？ 或者你有哪些做四喜丸子的独家秘方？
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