教你新年吃鸡吃鸡吃鸡！

鸡年吃鸡，吉年吃吉！是这么说的吧~~~~关于吃鸡，北方有东北的小鸡炖蘑菇南方海南有正宗的鸡饭烧鸡、酱鸡就更不...



鸡年吃鸡，吉年吃吉！是这么说的吧~~~~

关于吃鸡，北方有东北的小鸡炖蘑菇



南方海南有正宗的鸡饭



烧鸡、酱鸡就更不用提！更别说是炸鸡！陪你的啤酒去！

这鸡，通吃大江南北，包括新加坡！

华人积聚的地方，好像对于吃鸡，就有着神一般的共鸣！

新加坡华人把吃鸡已经上升到了一个比较高的境界！因为无论你吃什么，都会包含有鸡的成分在里面。

吃个金银蛋苋菜要用鸡汤，可谓是深藏不漏，把一道纯蔬菜菜品升华到了唇齿溜肉香的境界！



除了这道美味，新加坡的华人更牛X的吃鸡方法，找个本地厨子慢慢讲给你！

一般盆菜主打海鲜，大厨将盆菜的“主角”换成鸡



妈呀~~~~好奢华，感觉一道菜就吃了鸡的一家子！

童子鸡1公斤、澳大利亚鲍鱼6个、干贝6个、鲜虾猪肉丸、蚝油汤（老母鸡汤调制）

这道菜结合海味的鲜甜与童子鸡的嫩滑肉质，再加上手打肉丸，弹牙有层次感。

厨师自己都说，这道菜费神费工夫，小编再加一句，烧钱！

制作流程：“各食材要先分类烹煮，再一起放进锅里蒸，因此火候和时间的拿捏要很准确。在烹煮前的4小时开始腌制童子鸡。腌好后，把整只鸡放入油锅里炸到金黄色。调好酱汁后，再把酱汁连鸡一起蒸煮80分钟。鲍鱼、蚝豉和干贝等海味也得分开清洗和处理，再分开烹煮。当所有食材煮好后，再同一放进砂锅里蒸煮45分钟。”

这道年菜比较刺激，用了两种中国酒，白黃各一杯，白酒煮蟹，黃酒焖鸡，煮出一锅双鲜的浓郁口感。做起来比较“大厨米其林”，为啥？因为要讲究鸡滑蟹嫩，味道香浓，如此重要的掌控火候，没个名馆主厨的经验，你觉得能做出来吗？

所以咱们准备材料，照猫画虎的凑合一下，吃个意思就行啦！

就这两样：鸡1只、羔蟹2只、米酒白酒再加上老母鸡汤~~~又是吃鸡一家子！

热锅倒油，姜和当归爆香，放入鸡炒出水分。接着放入羔蟹翻炒至蟹壳转红，加入绍兴和白米酒，再倒入鸡汤、盐和鸡精粉，转微火浓缩汤汁至五成，约10分钟即可。

需要记住“鸡肉比蟹慢熟，先爆香姜片才放入鸡炒出水分，再加少许油，放入蟹继续爆炒至蟹变红色，才下酒和加鸡汤焖煮。”

跟你说，这道菜不奢华，配菜仅需茶树菇！？？

嗯~~~是茶树菇的酱汁！特别的酱汁：牡丹酱，又叫蒙古酱。牡丹酱算是少见的酱料，一般用来搭羊肉或牛肉，鲜少跟鸡肉组合。

小编想说的是这道菜也是唯一一个没有吃人家一家子的一道菜，仅需鸡腿~~

不过制作过程真的很麻烦，这里就是说说简单介绍，做起来估计需要自己琢磨。

要不给你贴上个厨师讲解的制作过程：

彩凤迎春（4人份）（蒙古酱香煎茶树菇鸡卷）

材料：鸡腿肉500克、茶树菇200克、洋葱100克。

调味料A

材料：盐少许、麻油少许、胡椒粉少许、生粉50克、酱青少许、花雕酒少许。

调味料B：蒙古酱

材料：黑胡椒碎1汤匙、辣椒酱（美极）300克、牛油100克、淡奶（花奶）150克、糖1茶匙。

做法：

1.将鸡腿肉打开，起中间的肉（去骨），切薄一点，把切下来的肉剁碎。

2.茶树菇泡水后捞起。

3.用油锅将洋葱和茶树菇一起炒香，然后放酱青，沥干备用。

4.切薄的鸡腿肉连皮一起用调味料A腌制。

5.把剁碎的鸡肉，用盐和生粉打到起胶。

6.把炒好的茶树菇加入鸡肉胶中拌匀。

7.用腌制好的鸡腿肉，拌匀的鸡肉胶与茶树菇一起卷型，用保鲜膜包起来。

8.隔水蒸15分钟，然后放入冰箱冷却。

9.热油锅，加入牛油，爆香黑胡椒碎，加辣椒酱、淡奶和糖一起煮滚约3分钟，直到变金黄色即成蒙古酱（调味料B），备用。

10.再热油锅，解开冷却鸡卷的保鲜膜，用小火将鸡卷煎成金黄色。

11.鸡卷切片，淋上蒙古酱即可。

你在家实验一下！感觉好复杂~~~

    关注 新世物