吮指回味之麻辣小龙虾
又到一年撸串季，野馄饨、小龙虾肆虐街边巷口。小龙虾作为有争议的美食代表，还是受到很多小主偏爱。今天这个方子很好吃，百试不爽，吮着手指给我点赞吧！哈哈哈...
小龙虾这个东西，很多人说脏，各种问题……不想多解释什么，微信流传的各种伪科学还少吗？请看果壳网和知乎各种专业辟谣，百度可搜索《那些关于小龙虾的传言，你都信了吗？》，主要内容：1.小龙虾虽是入侵物种，但与日军侵华没有半毛钱关系；2.国外人吃小龙虾吃了上百年了，中国每年出口小龙虾数万吨计，美帝都有“小龙虾节”；3.小龙虾在清水中比在污染环境中成活率更高；4.小龙虾出口监测中不存在重金属超标问题；5.小龙虾体内寄生虫问题其实很多海产品都有，解决办法就是一定要高温烹饪、熟透食用。另外，以现在国人消耗小龙虾的速度，卖的基本全是养殖的。
购买时，看腮部能看出小龙虾是湖水里养的还是泥里养的，要买回来自己做，肯定要挑干净的，处理也会简单些。如果打开看看污黑的类似淤泥或者一包黑泥的，我肯定是不会买的，但外面的摊贩可就不一定了……还可以看腹部和脚，长期在脏地方长大的怎么洗都洗不掉那种污垢的，而且看小明童鞋处理小龙虾的麻烦程度，让我坚信外面肯定不会这样清理，所以还是自己做，吃个干净和放心。
原料：
小龙虾
小米椒
葱、姜、蒜
洋葱一小块（可不加）
小芹菜一小把
郫县豆瓣酱
啤酒一罐
冰糖少量
生抽
花椒
小茴香
八角、香叶（家里有什么小香料都可以随意加点儿）
十三香、 白胡椒粉（可加可不加）
做法：
1.处理、清洁小龙虾。 处理小龙虾时，揪住尾部中间的片，往外使劲扯，就可以把肠子完整地拽出来。若是腮部不是很干净，建议腮部也要一个一个地掏出来。今天买时买了全市场上最贵的一份小龙虾，腮部很干净，所以用硬毛刷大力刷一下就行了。
2.姜切丝、葱切段、小米椒切段、洋葱切块、小芹菜切段（带叶不带叶均可）。
3.锅里放油，放入一把花椒、小茴香、八角、香叶……等等香料小火翻炒，要是加干辣椒的话也是在这一步骤放进去。油逐渐冒烟后，香料也入味了，五香油就好了。关火，将香料捞出（主要是捞花椒粒和小茴香，省得吃的时候麻烦）。
4.将葱姜蒜和小米椒放入锅里，在五香油中大火爆香，再放洋葱进去翻炒出香味。
我还加了一块桂皮
6.放入小龙虾，放入冰糖、盐、生抽，加入十三香、白胡椒粉等粉状的调味料。
7.小龙虾微变色后倒入啤酒，大火烧开后小火煮，别盖锅盖，好收汤汁。一定要翻炒至全红才熟，这个过程其实蛮久的，看外面炒份龙虾那么快，所以我不太在外面吃这个……你懂的。
8.一般来讲，第一次放盐肯定放的不够，因为壳硬会很难入味。所以尝一下咸淡再酌情加一次盐。汤要够咸够鲜才能入味，或者蘸着吃才好吃。
9.汤汁收了剩差不多一半时，加入小芹菜翻炒。
10.不要把汤汁全部收干，留点汤比较好吃！起锅！开吃！
吃完才发现，忘记拍盛到盆里的样子，看看锅里的吧，是不是很有食欲呀！有洁癖的盆友记得要买一次性手套哦！
作者是热爱生活的大妞儿一枚~ 偶尔假扮下文艺青年装装逼。每周至少一更，不定时更，欢迎大家关注。分享生活态度、游记攻略、电影吐槽、育儿八卦、美食小厨等等，少女心收集站、真心姐姐聊天室……生活缺了哪一样都少了很多颜色，不是吗？
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