茶腻子（二）——普洱陈香，俯仰经年

世间有茶千万，我独爱普洱。...

世间有茶千万，我独爱普洱。

普洱有生熟之分，生普鲜叶摘下后，有杀青、揉捻、干燥等顺序。

当年的生茶是谓新茶，像毛头小伙子，帅气却青涩，朝气却蛮莽，不知天下多大，却指天喝月，许你半壁江山。遇伪善之人或不能辨，可为之粉身碎骨；遇忠义之士或不相容，可谓好歹不知。优点缺点各自参半。

陈年的生普则不同，霸气无双。似真正的开国君王，金刀怒马，举旗而战，收天下民心，安山河万朵。知枯骨难承，遂刀枪入库；体血肉之躯，看四海升平。那杯中的茶，饮的是江湖风霜，品的是荡气回肠。

但相比之下，我最爱的，还是熟普。

熟普和生普不同，多了渥堆发酵的过程，是时光特许给它的醇厚。

熟普茶汤红亮，似红酒，有糖色，单从颜色你便能看出时间对它的宠爱。它的香气更是复杂多变，枣香、果香、檀香……还有的茶中加了些有趣的小植物，便成了糯米香、菊香、莲香等等。

我的最爱是金芽老茶头，从曾姑娘处得来。是春茶的底子制成，品饮有果木之香。

若接生普的话茬儿，以男子喻之，陈年熟普便像父亲，深沉厚重，父爱如山。少了生普君王的偶像气息，多了些柴米炊烟的人间烟火，如同所有人的父亲，出是社会的中坚力量，入是一家人的顶梁柱。

我的父亲也是如此，克勤克己、与人为善是父亲最好的写照。我最佩服父亲的，是他认真勤奋，相比之下，我则是典型的自由散漫。

父亲有才，我没继承。能弹钢琴，会拉手风琴，除了这些文雅之物，木工、电工、钳工活儿也样样精通。哦，对了，他还会修电脑，是学校负责电脑教室的老师。

50后能玩转电脑的人可是不多， 说起父亲为什么会电脑，这也是趣事一件。父亲讲给我，爷爷是教中文的老师，经常逼着他学那些佶屈聱牙的古文，他最是没有兴趣。当时电脑——那时叫中华学习机，刚刚进入中国，绝对是个新鲜事物，父亲一瞅，得，就学这个，这个爷爷不懂，就没办法在旁边指手画脚。

为此，父亲还花八千多元买了一台386计算机，在80年代已是巨资，不敢告诉我母上大人，只说花了两千来块。现在云过风淡，再讲这个段子，父亲讨好地对我母上说“应该感谢你，如果是对金钱太在乎的女人，不知道要打多少架呢”。这马屁拍的。

就这样，父亲误打误撞地学了电脑，还迎来了现在的科技盛世。可也就因为这样，我的电脑学得特别差，因为每次电脑一出问题，我就可以扯着脖子喊一句“老爸，电脑出问题了，帮我弄弄”，根本不用我自己费脑子。所谓老子英雄儿浑蛋，大抵就是这么造成的。

父亲的本事，就如同普洱不同的香气，在每个你需要的时候，悄然散发。

父亲之所以精通很多事，是因为他不管做什么事，都一板一眼，认认真真。是优点也是缺点——太中规中矩。我们这代人写的文章，他看完一皱眉，“交待得都不清楚，时间、地点、人物都莫名其妙，令人费解！基本要素是写出好文章的根本”。

面对此言，我只有一声长叹的份。

父亲待人友善且忠诚，在我看来，他总有一股你可负我，但我不能负你的劲头儿。如果他亏欠了别人，那是万万不能的，昼夜难安。

他也是如此要求我的，总是要我“不要骄傲，与人相处，真心相待，为人善良，不要浮夸”。

哎哎，得嘞，遵命。

小时候，我的家是父亲的家，是他举着大把儿缸子喝茶的家。现在我有了自己的家，也有了自己喜爱的茶，茶变了，感情却没变。

每个下午，忙里偷闲地沏上一壶普洱，端起杯，便想起父亲的种种，会心微笑，然后继续去“为人善良”。

现在，每次回家，皆会携茶一种，和父亲一同品饮。在我心中，父亲虽如普洱，可遗憾的是，他自己却并不喜欢喝，说喝不惯，更喜欢绿茶。

各茶入各口，喜欢的便是好。但这也不妨碍我自顾自地沏一壶普洱，给父亲白活儿普洱的泡法。

冲泡普洱，紫砂为上。一把好的紫砂壶，可提温，更可藏香。水要烧得开开，先注水温壶，让壶本身的温度升高，稍后便可使茶更快地舒展出汤。

温壶毕，投茶。普洱茶有散茶、坨茶、饼茶、砖茶等。散茶和坨茶喝着方便，取拿容易。饼茶和砖茶就要事先用茶刀撬好，放在紫砂罐中醒一个来星期。这步是为了使茶透透气，如醒红酒一般。

说到撬茶，讲究又来了。茶刀是必不可缺的，不能用普通的水果刀，那便少了情怀，得是专门的茶刀。

刀身有精钢、有铸铁、有黄铜……有民间艺人打造，也有龙泉名师锤炼。烧得通红的炉火，旁边站着铸剑师，脸被火烤得通红，额角布满了细细的汗珠，凝神静气，一次次地捶打，经淬火、退火、回火等几十道工序，方才成名刃一把。

刀柄也有讲究，爱玩的人从这里求一把名刃，再从那里淘一块刀柄料——依自己的喜好，有牛骨鹿骨，有花梨紫檀，有镶嵌、有雕刻、有素柄，各不相同。再请匠人将刀身和刀柄合二为一，也有茶道中的高手，自己便能动手制作。

这时若邀友人喝茶，茶饼当然是事先撬好且醒过的，但茶刀得看似不经意地放在旁边。这位置得拿捏得恰到好处，既不能在正中间摆着，透着显摆的俗气，但又不能藏在匣中，毕竟是要立牌坊的。于是乎，就要找到这么一个乖巧的地方，既不抢戏，又不被忽视，低调又张扬地放着，心中略有期待地等着友人一声惊呼，“哟，您这刀不错，哪淘的”。这便妥了，把得意揣在袖子里，脸上满不在乎地，“嗨，这破玩艺儿，瞎玩儿”，然后滔滔不绝地给友人细数这刀的来头儿。

这时，已经不单单是喝茶了，玩的是闲趣，是功夫，是每个人对生活的幽默，对审美的张放，对世情的理解。

闲话了会儿茶刀，再回到茶本身。普洱投入壶中，第一泡是要倒掉不要的，是谓洗茶。洗茶一步，对熟普这种经过渥堆发酵的茶来说极为重要，洗去凡间种种，从此见心明性。

第一泡茶可以用来养壶，沿着壶身倒下，让紫砂壶浴在茶汤中，吸收茶汤的精华，天长日久，壶身便发出一种温润的质感。

第一泡茶基本是没有人喝的，但我愿意尝上一口，因为你可以从这一泡中与这款普洱有更深层次地“沟通”——茶底的好坏，渥堆的情形，存放的环境等，尽在这第一泡。有的茶年份不够，这一泡的青涩就显露无遗；有的茶存放不当，这一泡的霉味酸味就无处可藏……

人常说，第二泡茶是最好的。但我个人感觉，仅就普洱来说，第三泡才是精华。第一泡洗去凡尘，第二泡叶底方醒，第三泡才是真正出陈出香。就像明星经常爱说的那句话，你给我一分钟，我给你全世界。

普洱茶，这些年来被市场炒得最热的概念是年份。诚然，年份越久的普洱，越有其独特的香气，但也并不是所有年份久的都显得金贵。若茶叶底子本身就不好，再存放多少年也是无益。就如同一个人，若生来品性不佳，长到多大也是那个德性。

书至此，夜将至，且留茶香共今宵吧！

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