珍享家常菜之二十三：炒米粉

与其说他是炒米粉的忠实粉丝，不如说炒米粉是他深情的乡愁。...



有位朋友远离漳州四十年，前些日子回乡时，亲朋好友盛情款待，饭饱酒足后，他居然还提出“再来一盘炒米粉”的要求。与其说他是炒米粉的忠实粉丝，不如说炒米粉是他深情的乡愁。



炒米粉是我喜欢煮、喜欢吃的一道美食。身边许多朋友也喜欢吃炒米粉，但经常苦于炒不好，不是糊糊的，就是粘粘的。今天就把我的做法分享给大家，供参考。

食材：米粉、包菜、五花肉、鸭蛋、香菇、大蒜芹菜、虾米、干葱头，花生油、盐、酱油、胡椒粉。



做法：

1.取适量米粉用温水浸泡半小时，捞出滤干；香菇洗净，用水泡软切丝；五花肉切成薄片；包菜和胡萝卜切丝；干葱和大蒜芹菜切细；鸭蛋打散。



2.热锅放点油，干葱头爆香，再放入虾米，两样呈黄酥后放入米粉反复翻炒，放点酱油再反复翻炒，出锅置于盘子。

3.煎蛋，切丝或切细都可以，放于米粉上面。



4.热锅再放点油，放入五花肉翻炒，爆点油出来后，再依次放入胡萝卜、香菇翻炒，再放入包菜翻炒，加点盐，翻炒均匀，习惯吃味精、鸡精的朋友可在这时放一点。始终不放水，如果喜欢吃柔软一点的朋友可加点泡香菇的水，菜多煮一会儿。

5.放入米粉、煎蛋、胡椒粉综合翻炒，喜欢吃辣的朋可以加入辣椒酱、沙茶酱之类的佐料，翻炒均匀，最后放入大蒜芹菜。



色彩鲜艳、香飘泗溢的炒米粉就完成了，如果再配上一碗清淡的汤，这个午餐就接近完美啦！好吃，趁热吃！记得别吃撑了哦！





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