珍享家常菜之五：蒸水蛋

以前我老做不好，不是水一层蛋一层，就是像蜂窝一样……博采众长，经过不断摸索、实践，总算基本成功了。...





蒸水蛋是道营养美味、老少皆宜、物美价廉的家常菜。

蒸水蛋看似简单，但要蒸出嫩滑爽口的水蛋可不是件容易的事儿。以前我老做不好，不是水一层蛋一层，就是像蜂窝一样，口感、卖相都不好。

屡经失败后虚心请教朋友，博采众长，经过不断摸索、实践，总算基本成功了。现在，把这份成功的喜悦分享给大家。

食材：鸡蛋或鸭蛋2个、香菇1个、猪肉、胡萝卜、虾皮、青葱、香油、酱油、盐少许。





也可以根据自己的喜好，用虾仁、鱼片、文蛤等做成海鲜蒸水蛋，也可以不放鱼、肉等做成纯水蛋。根据需要备料。

做法：

1.将鸡蛋打开，将猪肉、香菇、胡萝卜、青葱切碎，将虾皮炸油，取香油、酱油少许调和备用。



2.将鸡蛋打散搅拌，加入少量盐、加入温开水继续搅拌，水与鸡蛋的比例为1：3，用鸡蛋壳量水比较准确。



3.用汤匙刮去蛋液上的泡沫，加入切碎的肉、香菇、胡萝卜，搅拌均匀。







4.蒸锅放水烧开，准备作为蒸蛋的容器涂上一层薄薄的油，也放在蒸锅里预热。

5.水烧开后，倒入蛋液，再轻轻搅拌，上面盖上一层薄膜，用牙签在薄膜上扎几个孔，用中火蒸15分钟左右。



6.熄火后停2分钟，掀开锅盖和薄膜，撒下葱花和虾皮（或 过水煮熟的虾仁），浇下调和好的香油、酱油。



好了！可以开始美美地享受香、嫩、滑、爽的蒸水蛋啰！



综上所述，几个细节做好了，效果就会棒棒哒：

1.水与蛋的比例――柔软细腻

2.加温水――充分融合

3.刮掉泡沫――不会成蜂窝孔

4.容器刷油并先预热――不粘

5.盖薄膜扎小孔――表面光滑

6.水开后开始蒸――不沉淀

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