元旦来了，还不知道去哪里吃饭？悦和庄相承自汉代的美味在等你

这里有相承自汉代的美味，有独具特色的海鲜……你还不快来!...

康公鱔羊膾是一道珠海古代的經典名菜，起源於漢代。相傳，漢代有一大將軍李烈，因作戰英勇，屢建奇功，被漢皇封為康公。

有一年南越發生叛亂，康公奉召率兵征討，不出幾個月便大獲全勝，在番禺香山海邊全殲叛軍。在班師回朝之前，康公準備犒賞三軍。因將士大多來自北方草原，十分想念羊肉，但又想在回朝前吃頓南方海鮮，故康公命令伙頭軍三天內做出一道既有北方草原風味又有南方海鮮味道的菜餚。

正在大家苦思冥想之際，一位小廚師想到了將魚羊合烹的方法。自古以來，珠海處於鹹淡水交界，盛產鱔魚，且鱔魚肉質甘香結實，與羊肉合烹也不會糜爛，故讓當時的將士們吃得津津有味，康公亦就此重賞伙頭軍。自此，這道菜就名為“康公鱔羊膾”。

或因烽火連天，這道菜一度失傳上百年，直到今天，被珠海的悅和莊重新發掘出來，並作為旗下的主打菜。在珠三角地區，不少餐館也有魚羊合炆的做法，大多是鯇魚炆羊肉，但因肉質鬆散，導致成品不佳。後來亦有廚師改用脆肉鯇，此口感仍不盡如人意。

而悅和莊的魚羊合炆採用的是珠海特有的風鱔，肉質堅韌結實，味道鮮美，搭配久炆不爛的羊肉，必定為食客帶來不一樣的味覺體驗。



米油浸鸡

鸡是中国人喜爱的食物，无论酒楼宴席还是家庭聚餐，都离不开它。烹鸡的方法更是五花八门，招式百出，各有各精彩，令食客大快朵颐。
悦和庄不愧是饮食创新的餐馆，厨师汲取各式传统烹鸡法，研制出一款独门菜式一一米油浸鸡。
米油浸鸡看似简单，其实烹饪起来一点也不简单。
先要弄清楚什么是米油？顾名思义，米油就是米的脂肪乳。不过悦和庄的米油有些特殊，它是由多种米熬制而成。据厨师介绍，他们是用糯米、粳米、黑米、高粱、薏米等七、八种粮食入煲煮透，冷却后浮在米汤上面一层的胶质糊面就是米油，那可是粮食的精华！
再选用优质本土走地鸡，放入米油中用文火慢慢浸熟，这过程不能焦急，还要不时地轻轻搅动，否则米油容易糊里糊涂。
米油浸鸡既是一道菜肴，又是一道汤羹。米油的粮食香味慢慢渗入鸡肉，鸡的香味可想而知，关键是众所周知鸡肉煮熟会变粗，用米油浸这鸡肉奇迹般地变得嫩滑，当然这归功于米油的滋润。再趁热喝一碗充满胶原蛋白的米油鸡汤，又嫩又滑又鲜香，整个人浑身上下都被滋润了。



吊烧鸡



吊烧鸡

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吊烧鸡：

广东人的饮食习惯素来主张清淡，吃原汁原味，口感要嫩滑，所以清蒸菜大行其道。习惯了寡味，是不是应该来些重口味的？
其实，粤菜中真有不少主打菜属于重口味的，如烧味类就是。除了红遍大江南北的烧乳猪外，烧鸡、烧鸭、烧鹅和烧排骨叉烧等，都是粤菜宴席上的座上宾。
烧味类以肉质的香、脆和够入味为特色，以现烧现吃为最佳。所以在酒楼上受条件限制，很难做到现烧现吃。
近年农庄食肆兴起，许多农庄都推出现场烧鸡，一时食客趋之若鹜。但有些农庄生意好之后很不厚道，选用饲料鸡充当本土走地鸡，至使烧鸡的风味大打折扣，影响了珠海烧鸡的声誉。
坐落在迎宾北路的悦和庄，虽在闹市区，却是一处幽静的地方。经过精心筹备，近日推出现烧现吃的吊烧鸡吊烧鹅，选用本土走地鸡鹅，采用古法秘制，既正宗又有自己的特色。
挟起一块品尝，肉汁四溢，除香脆入味之外，还有一股甘鲜在口腔弥漫，真是一种至高的味蕾享受。
据悦和庄的厨师介绍，烧味上炉前，腌制是最考究人，既要入味又要锁住肉汁，以免将肉质烧成干巴巴的。其次火候温度又是一个关键点，再就是掌据好烘烧时间。厨师的秘笈不外传，我们就去享受吧，从此不用频频扑扑去郊外农庄了。


大盘鱼


大盘鱼

大盘鱼

生活在海边的人，习惯了吃海鲜，大多对淡水鱼不屑一顾。唯独对鳙鱼头情有独钟，鼓汁蒸鳙鱼头就是一款经典粤菜。不过鱼身却无人问津。
鳙鱼头营养丰富，含有较多的胶原蛋白，确实是好东西。但鳙鱼肉营养也不输鱼头，它含有丰富的不饱和脂肪，是人体新陈代谢必需品，还具有延缓衰老的作用。所以鳙鱼头身一起吃，应属最佳。
近年珠海中山等地农庄兴起吃大盘鱼，整条大鱼配些蚬贝类一起蒸，很受食客青睐，尽管来回奔波于郊外，也不辞劳累去嘬上一顿。
悦和庄是珠海闹市中的一处庄园，近日应食客之需，也推出大盘鱼菜式。难能可贵的是，它作了许多改良。
首先，选用的是水库大鳙鱼，这与喂养饲料的鱼塘养殖鱼是无与伦比的，大大保证了食物安全，还少了令人生厌的泥腥味。
其次，附菜用海贝和海虾配搭，这些附菜将海鲜的鲜味渗入到鳙鱼中，弥补了淡水鱼味道寡淡的不足，淡水鱼吃出海鲜的味道，令不爱淡水鱼的人吃得津津有味。
最后，悦和庄的厨师想食客之所想，考虑到鳙鱼骨刺多，上菜前便将鱼骨起出，让顾客放心食用。

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