是什么？让76岁香港四大才子（华人界食神）到郑州后食指大动？

羡慕食神76岁的一口好牙...

蔡澜先生是一本饮食活字典，能把一碗简单的猪油捞饭，写成让人感激流泪的人间至味。

时隔18年，蔡先生再次来郑州品尝美食。“太过执著于一件事是不可以的，不要给食物食你，不要给酒饮你，不要给事物玩你。但对一切美事还是要有所坚持。”

就如蔡先生在《活，该快乐着》提到自己对美食、美酒、美女的看法一样，当他看到这份儿毛肚，全然让我明白这段话的意义。

初看令人忍俊不禁，细品才觉是真正的风雅。无论是人生还是饮食，追求的都是差异、极致，有鲜明的个性特征才能称之为品位。如此看来，有着挑剔口味追求的蔡澜先生怪不得会把晚餐选在巴奴，因为巴奴把看似一锅乱炖的火锅做到了三种极致的讲究。

作为对食材颇有研究的大家，蔡先生说：“韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色，自然的最健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。”

初以为，蔡先生年过七旬不能吃辣，先生莞尔：“我是南洋人，出生在新加坡，是吃着辣椒长大的。”巴奴毛肚的最佳吃法是涮红汤蘸香油蒜泥，这个吃法早在2009年蔡先生已经跟重庆人学会。分别试了不同的吃法，他说“毛肚涮辣汤蘸香油蒜泥，果真好吃得多。”再品尝不同的涮品，毛肚依然是整个餐桌上当之无愧的头牌。菌汤，想必在南方长时间生活的蔡先生会十分喜欢。不出所料，从云贵高原上精挑细选而来的多种野生菌搭配出丰富的口感，汤入喉头，鲜香回味。蔡先生自称“羊痴”，曾在文章中写道，没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。得知巴奴坚持了十三年的羊肉是他极其赏爱的“锡盟羔羊”，先生食指大动，多品了几片。蔡先生对巴奴的“精选原产地好食材”很为认同：“一方水土养一方人，一湾湖光山色产一方物，所以他对各地的食材最有兴趣。铁棍山药汁、金鳞赤尾的原生态黄河大鲤鱼等都让他觉得“很上口”。

蔡先生说，讲究的吃喝其实是一种生活态度。人要有选择才好玩，不要人家做些什么你就照着去做，那样会很枯燥。

蔡先生也跟着年轻人的节奏，通过直播和朋友们分享此次美食之旅，而脑花就是直播的压轴。看着肥美新鲜的猪脑花下进热浪翻滚的红汤之中，全程盯直播流口水的吃货们不停追问：脑花好了没？巴奴的首席产品官杜中兵说：”不要着急，红汤煨脑花，煮上20分钟，让它从打开的间隙吸入浓汤的边边角角，慢慢缩紧在一起，把滋味锁住了才好。“饶是这样，心急的粉丝也不时提醒：你们别只顾说话，把脑花给忘了！蔡先生笑眯眯地回答，老板懂行，我们听老板的。

20分钟终于过去，杜中兵捞出脑花，淋上香油蒜泥，佐以青绿葱花，可以品尝了。粉丝们舔屏说，哇，火锅宴里的小甜点呀！讲究的吃法等来了肥美奇香，蔡先生品尝后点头大赞：“吃了这个脑花才知道，只有和尚才喜欢吃豆腐！”

体验了河南最讲究的火锅，蔡澜先生临走说：“香港没有这么好的火锅”。杜先生激动的说“我争取快点开到香港去！”

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