“泡”茶，这是你该懂的！

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。...

茶、上茶、上好茶

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘，无由持一碗，寄与爱茶人！

泡茶 这是你该懂的！投 茶 量

这是一个显而易见的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。

新  茶

新生茶冲泡中要避免出现“ 熟汤味“，水温要略低，出汤要快，关键在于把握好原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则浸泡时间略长。

新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。

老  茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。

相较而言，老生茶投茶量要少于熟茶，而冲泡水温熟茶要略高。对于许多老生茶，在每一泡与每一泡的间隔开盖时间里，让叶底稍稍降温后再续泡，品饮则会有不一样的层次感受。或许，你可以试试。

茶叶的条索

一般而言，条索较紧结重实的茶投茶量稍小（原由：茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。），冲泡水温略高（原由：水温高可以充分醒茶。），对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常洗茶慢，出汤快，出汤数泡之后，缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。

茶叶的老、嫩

较细嫩普洱不耐泡，多可用“留根冲泡法”（即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。一般采取“留二出八”或“留半出半”。），每次出汤后再注水，直到茶叶变淡，此时，可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀。水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。

粗老茶因内含物减少则要增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。

茶叶的匀齐、整碎

茶叶均匀整齐而较碎时，冲泡水温不可太高，其浸出物溶解也快，出汤相对的也就快些。

茶叶里的杂味

历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当稍有杂味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除。洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理。或者，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

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