【茶识 】茶汤怎么也会“油光满面”？

不知茶友们泡茶时，有没有偶尔发现，茶汤表面轻浮着一层薄薄的油雾，而且一吹即散呢？首先，茶叶旦保证，绝对没有吃...



不知茶友们泡茶时，有没有偶尔发现，茶汤表面轻浮着一层薄薄的油雾，而且一吹即散呢？

首先，茶叶旦保证，绝对没有吃完饭，不擦嘴就喝茶!

一开始，茶叶旦还以为只是热气造成的，但是这样能浮在水面，似乎更多的像是像油类物质啊。

后来，日渐积累学识的茶叶旦才知道，这种白色的“油雾”，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。这到底是如何形成的呢？

茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，把茶和空气分隔，但是常温或低温下是肉眼难见的。而茶水的温度高，产生的水蒸气因为这层“油”，没法立刻散到空气中，暂时性的顶住茶油，使得这层“油”变得明显，然后才很快地冒出，飞入空气中消失。所以仔细看，它的形状是不停在变化的。

茶氲，在茶汤面上下温差大时容易出现，与气压也有一定关系。阴天气压低于晴天，所以水蒸气会极快地冒出油面，而难以形成茶氲。另外，还有一些因素也会影响茶氲：

1、茶汤浸出物中，脂溶性物质的多寡。如果茶叶本身内含物质多，或者泡出来茶汤浓度高，茶汤的浸出物多，那么脂溶性物质也较多，而容易产生茶氲；

2、汤色越深，容易产生色差对比，较易被发现；

3、冲泡时水温越高，瞬间浸出物质越多，越容易产生；

4、气温较低，气压偏低时也容易产生；

5、盛汤的容器也会对汤氲的产生有影响。茶友们大多是会在熟普的茶汤中发现茶氲，然而，这并不是熟普的“专利”，冲泡武夷岩茶，或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成。

那么，能不能依靠茶氲来评判一款茶的好坏？

有茶氲的茶相对而言可能会汤质厚重些，是一种正常现象。

但是还不足以作为判断茶好坏的标准。茶，还是需要结合干茶、汤色、叶底等等来综合考察的。

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