不加一滴水,这碗汤鲜掉舌头了!
一碗汤=一只鸡...
中国人做菜喜欢用高汤借味。原本平平无奇的菜式,一旦有了高汤提鲜,口感立马丰富起来。
川菜里的经典——开水白菜,就属此列。高汤用的巧妙,寡淡的白菜也能吃出万般滋味。
一般人家做高汤,比较常用的是鸡汤,或者猪骨汤。
菜菜有一个独门秘诀,则是将整鸡直接萃取成一碗“滴鸡精”,放入冰格里冷冻好,随取随用。因为整鸡的鲜味都浓缩在一碗里了,所以每次只要用一两块,就能鲜了一锅汤。
做海鲜盆菜的时候用的就是冷冻高汤
当然滴鸡精并非菜菜首创,在台湾台南地区,老早就有给做月子中的产妇喝滴鸡精的习俗。
徐若瑄、昆凌等台湾女星怀孕期间,都曾晒过滴鸡精。
区别于传统熬鸡汤要将整鸡放入水中煮的做法,滴鸡精是不加一滴水直接隔水蒸的。最后滴出来一碗最精华的汤,再经过层层过滤,去除掉里面的油份。
所以滴鸡精不仅味道鲜美,滋补十足,口感还很清爽,热量低。
今天菜菜就来教大家在家自制滴鸡精。如果家里有孕妇,或者需要补身体的老人小孩,不妨试试。
没有滋补的需求,也可以像菜菜这样,做好了存起来,日常烹饪当作高汤来用,也是极好的。
今天还会用做好的滴鸡精,再教一道非常经典的葡国汤——薯蓉青菜汤,是菜菜每次去吃葡菜必点的。
01
- 如何制作滴鸡精 -
1.鸡肉洗净,擦干水分。在一个广口碗中倒扣一个小碗,把鸡肉放在两个碗的空隙中间。
2.锅底多放一些水,但不要让水沸起来接触到鸡。如果鸡的分量少,像菜菜这样,小火蒸2——3小时就可以了。
如果用整鸡,则要用小火滴一整天,中途要记得不断加水。
3.把鸡肉夹出,渗到碗底的就是鸡的精华啦~!
金灿灿的鸡汤,真的是精华~
4、这个时候的鸡汤里还有油分,可以用纱布过滤掉,或者还有个更简单的方法,是把鸡汤放冰箱冷却,等油花凝固,再用勺子把最上面的油撇掉。但如果你是像我这样打算拿鸡精来入菜的,不撇也没关系。
02
- 葡式薯蓉青菜汤 -
前段时间做过一道葡国菜——酒煮蛤蜊,大家都很喜欢。
我的一个闺蜜看到了,就跟我说,你顺便把那个土豆汤也做了呗。我愣了半天,才明白她说的土豆汤是薯蓉青菜汤
关注 菜菜的美食日记
微信扫一扫关注公众号