【名夏酒庄】葡萄酒开瓶后能放多久？

到底一瓶开过的葡萄酒，能放多久呢？一直放着会不会变质？过此期酒会对人体造成影响吗？对葡萄酒来说，保存期限与储...



到底一瓶开过的葡萄酒，能放多久呢？一直放着会不会变质？





过此期酒会对人体造成影响吗？

对葡萄酒来说，保存期限与储存方式、葡萄酒的种类，有密不可分的关系。当然，有些经过特殊处理的酒，能保存高达一个月之久，但一般来说3-5天是极限，不过别太担心，过此期限的酒顶多导致风味受影响，并不会对健康造成任何伤害。





葡萄酒为什么会坏掉？

通常有两种原因会使葡萄酒变质。当乙酸菌与酒精相互作用，会分化出乙酸和乙醛，让味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味；另外，酒与空气接触后会破坏原本的香气，甚至散发腐败水果的味道。而上述两种原因都是经由化学反应后形成，想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中。





葡萄酒开瓶后能放多久？

不同种类的葡萄酒在开瓶后，保存时限会有些许差异，通过下面的种类对照，你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。





1. 气泡酒 ( Sparkling Wine )

气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，因此保存的期限十分短暂，若以气泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。

另外，酿酒方式也会带来影响，以传统酿制工艺酿成的气泡酒如：Cava、 Champagne，由于瓶内保留较多大气压力 ( 能够产生更多的气泡 )，气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿成的 Prosecco 来的长。





2. 清爽型、甜酒、桃红酒

若塞入软木塞并冰在冰箱，约可维持 5 - 7 天，而这一类型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟着下降，逐渐丧失原有风味。

3. 浓郁型白酒

以软木塞塞住放在冰箱，可保存 3 - 5 天。口感较浓醇的白酒，如：霞多丽 ( Chardonnay )、维欧尼耶 ( Viognier )，由于装瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高。

4. 红葡萄酒

用软木赛封住后放在阴凉处或冰箱，一样能保存 3 - 5 天，但千万别放在高于 21°C 的室内。红酒内丹宁与酸度成分越高，氧化速度便会减缓，所以单宁成分较少的红酒.





5.  加强葡萄酒

经过特殊处理的酒，像是：雪莉酒 ( Sherry ) 、玛莎拉酒 ( Marsala )，由于酿造时添入白兰地，所以可在阴凉处或冰箱保存长达 28 天。虽然将这些高贵的酒放在书架中看起来十分典雅，但会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。



6. 特殊包装

如果你买的酒是装在纸盒的特殊包装中，那么恭喜你，它们能够在冰箱内放2-3周。这类特殊包装能让酒保存在与空气隔绝的环境，所以对于喜爱天天品酒的酒迷而言，绝对是一大福音。尽管如此，受限于材质的使用期限，还是别超过一个月比较保险。



一杯红酒，蕴酿人生百味，喝一杯红酒的过程，便是一场人生的经历，一生只一回，为你！



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