锅内烹酒济牛河_【微醺in语】

生活总是以不同的姿态，在城市的每个角落里肆意地流浪着。他总能让人们感受到城市中不同于昨的变化。光线，人群，气...

生活总是以不同的姿态，在城市的每个角落里肆意地流浪着。他总能让人们感受到城市中不同于昨的变化。光线，人群，气味，甚至是拂过耳侧的长风，以及在远方呼啸着的诗歌。人们享受着这种微丝入扣的变化，它能让人们从心底里感受到生命的自由与惬意。

抑或，人们厌倦了处在钢筋水泥世界里的，那种如同死灰般的沉闷，所以极尽所能地高歌着爱、自由、理想与幸福。当然，可以说这或许是一种，在诺大的围城中自得其乐的方式。

然而，每当城市复于寂静时

人们却总有更好的办法......

“噹、噹、噹......”当城市褪去白昼，染上夜幕的幽暗，走在大街小巷之时。总会听得到锅铲与案板的交响，从街头到街尾的大排档，人来人走，推杯换盏；刀砧锅铲，鱼肉鲜蔬。当然也没有人不钟爱大排档的那种肆意洒脱，从烧锅仔和涮羊肉，到烤肉串与炸鸡翅，即便是一碗干炒牛河，都蕴含着人们对生活本味的追求与向往。

不过就算是一盘平淡无奇的干炒牛河，

也是大排档最具魅力的承载。

Mr.微醺常常听到朋友讲以前在餐厅里的时候，一些粤菜老师傅说过：“干炒牛河是粤菜中最考究功夫的一道菜式。”，而做好一盘干炒牛河的关键，就在一个“干”字之上。

徐克导演的《满汉全席》电影中，便讲述了在粤菜中干炒牛河的重要。一盘干炒牛河，重要的是火候与调味料的掌控；其中的牛肉要够香够嫩，河粉要劲道爽滑。一份干炒牛河的成功与否更在于所谓的“鑊气”，通俗些将就是调味料与新鲜的食材在高温烹煮下，所产生的美拉德反应

—“焦糖化”

不过在粤菜老饕看来，数一份干炒牛河上桌的秒数，就可以判断出是否有“鑊气”。此外河粉就需要讲究干爽，筷子夹起之后，盘子上没有多余的油与酱汁，吃完之后不腻口，就是好的干炒牛河。

干炒牛河并非是什么，难得一见的珍馐美馔。可能在大街小巷的夜市中，就有两三售卖着干炒牛河。不过想把一份大街上卖的干炒牛河做得一丝不差，却使得不少厨师为之付出了汗水与辛劳。

熙熙攘攘的夜市，炒锅与案板不停地敲打着、声声作响；猫和狗吃着掉落在地上的菜羹冷炙，摊位的老板坐在一旁，享受着片刻的安宁。客人来了又走，茶水换了又换，只是此间还是依旧的喧嚣，依旧的凌乱。

不过这份喧嚣与凌乱

也许是人们在这一所城市中

最为直白的感慨

...... ......

“热爱生活—永远是对生命最好的礼赞”

—Mr.微醺

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