中秋就是一起做月饼 多种月饼做法

传统、冰皮、水晶，做个省事的？...

月饼皮用料：

南瓜 200g、土豆 200g、炼乳 15g、橄榄油 20ml、澄粉(小麦淀粉）20g

月饼馅用料：

袋装红豆馅

做法：1.南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；

2.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些；

3.备馅，分成25g一个。（一般模子50g，可以用皮馅1：1，所以25g。也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；

4.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。月饼皮用料：

糯米粉 45克 、粘米粉 35克（大米粉） 、小麦淀粉 20克（澄面）、植物油 18克 、牛奶 185克 、糖粉 50克

月饼馅用料：

菠萝罐头 250克（沥干）、奶粉 20克、菠萝罐头糖水 50克、细砂糖 20克、红糖 10克、玉米淀粉 10克、蛋黄 1个 、黄油 30克

做法：



1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。

2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。

3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化，炒到锅里的材料变得浓稠。当变成比较浓稠的泥状，就可以了。

4、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。5、制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

6、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。混合好的粉浆，过筛1-2遍。

7、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

8、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱

9、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

10、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。

11、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。凤梨馅放在冰皮上。用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。







12、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来，把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。






小贴士

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~

4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。

月饼皮用料：

白凉粉 10g（两个）

月饼馅用料：

南瓜 500g、紫薯 500g、白糖 5g、清水 250ml

做法：



1、准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2、南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入3g白糖拌匀融化。）冷却南瓜和紫薯泥。

3、制作水晶皮，白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。

4、依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。

5、白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。

6、快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。

7、凝固好后，将馅轻轻放入。再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。



小贴士

1、2个70-80克的月饼模具的量。

2、 做馅圆形模具 1个。

3、可以换成别的馅，也需要提前做熟。

4、做起来其实不难，主要就是在白凉粉的比例上，差一点就可能凝固不好，月饼不成型。

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