鲤鱼做法大全_【天天爱做菜】

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糖醋鲤鱼　

主料：

鲤鱼500g

辅料：

葱适量姜适量蒜适量

番茄酱适量盐适量水淀粉适量

色拉油适量香油适量料酒适量

醋适量糖适量

做法：

1.刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。

2.拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。

3.然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。

4.把葱、姜、蒜切成末。

5.把色拉油倒入锅中，大火烧。

6.把鱼均匀地抹上湿淀粉。

7.油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。两边炸到金黄色。捞出沥干油，放入盘中备用。

8.原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。

9.加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。

10.加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。最后淋入香油。

11.最后把汁浇在鱼身上就可以了。

小贴士

1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。

2抽鱼筋时，切口不要切的太大。

3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。

4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。

5糖和醋的比例 2比1

啤酒鱼

主料：

鲤鱼1条啤酒1瓶

辅料：

朝天椒适量盐适量

西红柿适量番茄酱适量

姜适量白醋适量

胡椒粉适量葱适量

蚝油适量香菇适量生抽适量白糖适量

做法：

1.首先将清理好的鲤鱼去掉鱼尾和鱼鳍、葱白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西红柿切块、香菇放入清水中浸泡三个小时，泡发后切条。

2.锅中倒入油，烧热后，将鲤鱼下锅，轮流煎至两面表皮金黄时，下入姜片、葱白段、辣椒煸香。

3.随后加入香菇、下入西红柿、倒入一瓶啤酒，大火烧开后，加入番茄酱、适量蚝油、适量生抽、适量白醋。

4.翻一面，盖上锅盖，继续焖10分钟后，再翻边，加小半勺盐、少许白糖，煮至汤汁逐渐收干时，撒些胡椒粉调味，就大功告成了。

小贴士

1、鲤鱼不要去鳞，剪掉鱼鳍，鱼尾。

2、鱼鳞炸制金黄后，吃起来脆嫩，此啤酒鱼鲜美补钙。

鲤鱼豆腐

主料：

鲤鱼1条豆腐1块

辅料：

油适量盐适量

葱适量姜适量

蒜适量干辣椒1小把

小米椒5个白酒适量

生抽适量糖适量

做法：

1.原料：鲤鱼

的做法步骤22.豆腐和配料

3.鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。

4.豆腐切片

5.下锅油煎，至两面金黄备用

6.鱼也煎至两面焦黄，盛出

7.锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香

8.加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开

9.加入适量清水，放入鱼

10.放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可

鲤鱼头炖冬瓜

主料：

鲤鱼头300g 冬瓜200g

辅料：

熟花生油适量盐适量

香葱5g 姜3g白

砂糖2g 料酒3g

枸杞1g

做法：

1.准备好材料

2.鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，除去内脏，收拾干净

3.切斜段去掉鱼身，用盐、料酒腌制一会

4.冬瓜洗净去皮，切块，枸杞泡一下洗净

5.香葱洗净，挽成结，姜切片，香菜洗净切末

6.砂锅加水，香葱、姜片、鲤鱼头、料酒大火烧开

7.加白砂糖，转小火炖20分钟左右

8.加冬瓜块

9.加盐，再炖到冬瓜熟透

10.撒上香菜末

11.加入枸杞煮开即可

小贴士

炖鲤鱼一定得小火慢炖，不要加过多的调味品，孕期最好少吃调味品。这道菜适用于脾虚型妊娠水肿。枸杞是用来装饰的。

鲤鱼焙面

主料：

鲤鱼1条细龙须面20g

辅料：

油适量盐适量

姜适量糖3勺

醋2.5勺酱油0.5勺

清水4勺淀粉适量

做法：

1.准备好鲤鱼和龙须面。

2.鲤鱼去鳞去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。

3.将姜碎 3勺糖，2,5勺醋，0,5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。

4.将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。

5.下入5成热的油锅炸制。

6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。

7.炸至鱼肉熟透，再大火复炸使鱼皮香脆。捞出沥油。

8.将糖醋汁倒入锅中，烧至汤汁浓缩。

9.加入炸好的鲤鱼，让鲤鱼均匀的裹上汤汁。

10.倒入盘中。

11.再将龙须面过油。

12.码放在鱼上即可。

小贴士

鲤鱼要选用鲜活的。龙须面越细越好。龙须面是干面，炸制龙须面的时间要短，以免炸糊。

红烧鲤鱼

主料：

鲤鱼1条

辅料：

油适量鸡精1g 酱油4g

白糖2g 豆瓣酱3g 料酒10g

白胡椒粉适量十三香1.5g 姜3片

蒜2瓣香葱适量

做法：

1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

小贴士

煎鱼的技巧：

1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。

西红柿炖鲤鱼

主料：

鲤鱼950g

辅料：

油适量盐适量西红柿适量

番茄酱适量生抽适量面粉适量

大料适量白糖适量葱姜蒜适量

小葱碎适量清水适量

做法：

1.鲤鱼杀好洗干净，头尾各切一刀去掉腥线

2.表面扑点干面粉

3.下锅煎一下

4.一面金黄以后翻个个，捞出来

5.西红柿切大块葱姜蒜准备好。

6.原锅油热以后下葱姜蒜爆香

7.加入两个大料

8.下入西红柿翻炒

9.再加入一袋番茄酱

10.加一勺白糖

11.加适量生抽

12.然后加一碗清水

13.水开以后加入煎好的鲤鱼

14.准备点小葱碎

15.加入适量盐，等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了

小贴士

鲤鱼的腥线一定要去掉。鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。

干烧鲤鱼

主料：

鲤鱼五花肉

红椒菜粒鲜香菇

冬笋玉米

胡萝卜蔬菜粒

辅料：

醋适量酱油适量

大蒜适量姜适量

葱适量青蒜适量

花椒适量八角适量

盐适量胡椒粉适量

料酒适量白糖适量

郫县豆瓣酱适量

做法：

1. 鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线。

2. 将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。

3. 红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。

4. 锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。

5. 另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜。

6. 再放入花椒、大料，肉丁煸炒。

7. 出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。

8. 倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼。

9. 烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖。

10. 锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。

11. 改小火炖10分钟翻面在烧10分钟。

12. 撒入蔬菜粒改大火收汁。

13. 为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。

14. 锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。

小贴士

新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。

葱油鲤鱼

主料：

鲤鱼一条

辅料：

葱姜丝干辣椒丝

盐料酒

玉米油酱油

香菜

做法：

1. 鲜鲤鱼去鳞去内脏，冲洗干净。

2. 在鱼身两侧均匀划上几刀。

3. 炒锅添适量清水，放入鲤鱼。

4. 烧开后，撇去浮沫。

5. 加入盐、料酒、酱油，用小火烧开。

6. 捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝，辣椒丝撒在鱼身上，炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在鱼身上，撒上香菜段即可。

香辣酥鲤鱼

主料：

鲤鱼2条新鲜花椒15克

蕃茄酱1大勺大葱8克

姜4克香菜6克

蛋清1只郫县豆瓣酱1大勺

淀粉适量新鲜红辣椒9个

花椒水2大勺香油2大勺

糖10克盐适量

米醋2勺料酒2大勺

做法：

1. 把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

2. 把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

3. 倒料酒和白醋充分抓匀。

4. 加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

5. 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

6. 倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

7. 另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

8. 放料酒和白醋充分抓匀。

9. 加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

10. 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

11. 倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

12. 加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

13. 用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

14. 另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

15. 倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

16. 倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

麻辣红烧鲤鱼

主料：

鲤鱼500克

辅料：

油适量盐适量

鸡精适量酱油适量

葱段、葱花适量生姜适量

蒜泥、蒜苗适量剁椒、干辣椒段适量

花椒适量甜米酒糟适量

做法：

1. 首先，将鱼剖腹洗净，用料酒、姜丝，腌制。将配料切好备用。

2. 其次，锅中倒上食用油至烧热，将鱼放入锅中油炸，至炸熟金黄色便起锅，装盘一旁备用。

3. 再其次，锅中放适当的食用油，将葱段、蒜泥、蒜苗、生姜丝、剁椒、干辣椒段、花椒倒入锅中翻炒至香味溢出，再将甜米酒倒入，加适量的水，继续翻炒，然后放盐、鸡精调味。

4. 最后，将烧好的酱料汤汁浇至事先炸好的鱼上，再将汤汁回锅烧热，再浇汤汁，反复多次汤汁入味即可。撒上葱花、香菜即可食用。

豉汁菇片剁椒鱼

主料：

鲤鱼1条（重约500g）

鲜香菇7朵

豆豉适量

姜3片

葱1根

剁椒2大勺

辅料：

葱姜蒜粉适量鸡精少许

料酒1大勺蚝油1大勺

蒸鱼豉油1大勺

做法：

1. 香菇切片、姜切粗丝、葱切段；

2. 先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；

3. 浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；

4. 取一只大盘，将葱姜铺在盘底；

5. 放入腌制好的鲤鱼；

6. 在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；

7. 在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；

8. 另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；

9. 最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

小贴士

1. 鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；

2. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；

3. 最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。

红小豆焖鲤鱼

主料：

鲤鱼1条

食用油适量

泡好的红小豆150克

辅料

生姜5片葱花适量

料酒适量酱油适量

陈醋适量淀粉适量

盐适量葱结1个

蒜片适量

做法：

1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水。鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少。

2. 锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子。煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）。鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。

3. 沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用。放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水。泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）。

4. 将火改为大火。放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油。锅烧开后，用勺子撇去浮沫。

5. 再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用。小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好。洒少许葱花，即可出锅。

小贴士

使鲤鱼不腥的4要点：

1. 先煎一下再煮，经过煎制，香味非常浓郁，而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。

2. 煎完后，放入葱姜蒜，利用葱姜蒜的香味，可去除部分鱼腥味。

3. 加入适量陈醋，醋沿锅沿倒进去，既可使醋香挥发出来，增加鱼的浓郁鲜香，又可起到去腥解腻的作用。

4. 锅烧开后，再加入料酒，随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，这样处理后的鱼，从里到外，都是鲜嫩无比，没有腥味的。

清蒸鲤鱼

用料：

鲤鱼:1条

植物油少许

葱：1根

姜：1块

盐1小勺

料酒：2小勺

蒸鱼豉油：3小勺（因个人喜好放多少）

做法：

1. 先把葱切成片或小段姜切成片鲤鱼用清水洗干净然后把鱼切好（鱼的造型可以随意摆自己喜欢就好）放到盆里料酒2小勺盐少许葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时

2. 然后把鱼摆好盘每块鱼肉都放一片姜上锅蒸6分钟赶紧拿出（再蒸鱼的6分钟时把剩下的姜切成细丝葱也切成细丝备用）蒸鱼盘子里多余的水分控出把姜片拿走不要

3. 豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面把葱姜丝放到鱼肉上面热锅冷油油冒热烟时把火关闭把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可！

巫山烤鱼

用料：

鲤鱼 1条

姜20g

大蒜100g

干辣椒100g

花椒15g

郫县豆瓣3大匙3大勺

酱油1大匙（15ml）1大勺15ml

糖1茶匙1茶匙5g

鸡精少许

鲜汤250ml250ml

盐适量

葱适量

姜片适量

料酒适量

花椒面适量

孜然粉适量

酱油适量

油适量

做法：

1. 宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3. 炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

4. 加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

5. 将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

6. 再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

7. 炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

小贴士

也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮（或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等）作为配菜和调料一起煮。

蒜爆鱼

用料：

鲤鱼一条干辣椒

花椒蒸鱼豉油

生抽米醋

料酒白糖

鸡精姜粉

蒜半头

做法：

1. 菜场一般会帮你把鱼处理好，拿回家之后去腹内黑膜，抽两边肉上的腥筋，抽筋是必须的步骤千万不要省略，不然鲤鱼不光肉发紧而且还有腥味，是介样的啊瞧好了我给亲自示范：先在靠近鱼鳃的地方浅浅地给它来上一刀，扒开看看可见一个白点，鱼尾的地方也给上一刀要心狠手辣不留情面，然后用刀背轻轻敲打鱼身给它做个全身按摩，，然后揪住那个白点往外抽，这样鱼筋就很容易慢悠悠地抽出来啦，接着往鱼身两边划几道口子方便入味。

2. 鱼放入锅中加水没过鱼身，加几片姜片和少许料酒，大火烧开后中火五分钟捞出乘盘。

3. 煮鱼的同时调配浇汁：取一小碗，蒸鱼豉油、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精各少许，咱就不精确到克了，按自己的口味来就可以了，调好了的汁均匀浇在鱼身上。

4. 半头蒜剁碎末，平铺在鱼身上。

5. 炒锅里色拉油烧热，干辣椒丝和花椒一小把浸过水丢进锅里小火慢慢焙出香味，不浸水的话还没出来香味就很容易糊了，黑乎乎的也不上相不是？哗！激动人心的时刻就要来临了！把热油均匀轻快地浇在鱼身上，只听到刺啦一声，一阵蒜香升腾而起扑鼻而来！

蘑菇炖鲤鱼

主料：

新鲜鲤鱼500g 蘑菇200g

豆皮100g

辅料：

油适量盐适量

干红辣椒5g 大葱100g

花椒粒2g 胡椒粉2g

白糖1g 鸡精2g

淀粉少许酱油3g

料酒5g 香菜10g

做法：

1.食材：新鲜鲤鱼500克蘑菇200克姜3克干红辣椒5克料酒酱油花椒粒2克白糖胡椒粉鸡精葱香菜豆皮100克

2.把新鲜的鲤鱼洗净收拾干净，切块

3.用盐料酒淀粉

4.腌制30分钟以上

5.把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段

6.香菜洗净切段，蘑菇洗净切片

7.豆皮切菱形

8.热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味

9.加水大火烧开，加酱油料酒白糖

10.加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会

11.加豆皮煮开

12.加蘑菇片盐，再煮一会

13.加鸡精胡椒粉尝味

14.关火撒上香菜末出锅

小贴士

鱼块腌制可以加葱姜一起腌制

吃辣椒的可以多加

也可以用电热锅煮着吃

蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净

可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉

洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

农家垮炖鱼

主料：

鲤鱼750克

辅料：

花雕酒100ml 醋少许

葱适量姜少许

蒜适量大料少许

花椒少许干辣椒少许

盐少许酱油适量

白糖少许

做法：

1. 鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段；

2. 锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香

3. 放入鱼块，不用翻动

4. 倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

5. 依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖

6. 加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可

小贴士

做这道鱼记得最好不翻动它。

香烤鱼排

主料：

鲤鱼一条5斤

辅料：

生姜适量大蒜适量

盐适量生抽两勺

蜂蜜一勺胡椒粉适量

料酒适量辣椒粉适量

色拉油适量干迷迭香少许

做法：

1. 这是昨日钓鱼的一点小收获

2. 将鱼洗干净，刮去鱼鳞，去鱼鳞对于杀鱼不熟练的朋友而已，可能有难度，表面有粘液不容易掌控，可以用毛巾按着鱼身。

3. 刮掉鱼鳞后，清除内脏。将鱼剖开。

4. 取鱼排的部分

5. 再切成大块

6. 生姜和大蒜都切片，放入鱼排中

7. 再加入适量的料酒、胡椒粉、辣椒粉、盐，翻拌均匀后腌制30分钟以上时间

8. 两小勺生抽和一小勺蜂蜜，调和均匀备用

9. 烤盘铺上一层锡箔纸，再刷上一层油。烤箱需提前10分钟预热，210度

10. 腌制好的鱼排放在烤盘上，刷上一层油

11. 放入预热后的烤箱烤制，210度烤15分钟，中途可以再刷一次油

12. 把之前腌制鱼的大蒜片，不要扔掉，取出来剁碎。炒锅倒入少许油，把剁碎的大蒜用小火炸成金黄色

13. 炸好的大蒜油

14. 15分钟后，在鱼排上刷调和了蜂蜜的生抽，撒一点干迷迭香

15. 把炸好的大蒜油淋在鱼排上，再放入烤箱继续烤10分钟，温度180度，这一次适当降低温度，另外我放入了一些蔬果跟鱼排一起烤。西兰花先用水焯过，表面撒一点盐和胡椒粉即可。

小贴士

腌制鱼的调料，可以根据自己的口味喜好而变化。不过重点是一定要给鱼去腥。另外烤箱的温度和时间，需要根据自己家的烤箱脾气做出适当调整。配的果蔬，也可以换成自己喜欢的，土豆、洋葱等等都可以，不太容易熟的蔬菜，最好先焯一下水。最后说明是，做这个烤鱼排，不一定非要跟我一样是5斤的大鱼，当然鱼大，鱼排更大哈！

酸菜鲤鱼

主料：

鲤鱼500g 酸菜包400g

辅料：

葱适量蛋清1个

做法：

1.新鲜鲤鱼一条,去麟.

2.用刀把两片肉切开

3.用刀切成片状,放入蛋清

4.油锅加热

5.放入酸菜料包

6.再放入酸菜进行翻炒

7.加入水

8.放入鱼头鱼刺先炖熟

9.炖熟后,再放入鱼肉,稍顿变色后即熟

小贴士

鱼头和鱼骨一定要先炖,最后再炖鱼肉

鲤鱼火锅

主料：

鲤鱼1500g

辅料：

油适量盐适量

豆腐适量菠菜适量

白菜适量

做法：

1.鲤鱼片成尽量切薄一点的片

2.葱花，姜，花椒，麻椒，芝麻用热好的油烫一下

3.鱼片过油炸，炸至多半熟就好

4.炸好的鱼片放锅里

5.放上盐冲上水熬开

6.水开后这样就可以吃了

7.鱼吃个差不多的时候再涮青菜，菠菜

口水鱼片

主料：

鲤鱼一条

辅料：

辣椒油淀粉30克

盐5克胡椒粉5克

料酒10ML

做法：

1. 花椒油的制作：三勺辣椒粉，两勺芝麻，一勺花椒粉

2. 将花椒粉倒入

3. 倒入半汤勺热油

4. 将热油和辣椒粉、花椒粉和芝麻搅拌均匀。

5. 再倒入一汤勺的热油，搅拌均匀。

6. 盖上盖子焖一会，这样味道更足。

7. 鱼的处理：在鱼的尾部切一刀。

8. 在鱼的头部切一刀，在鱼肉红色的部分的白色的点就是鱼的腥腺。

9. 用刀的侧面轻拍几下鱼。这样鱼的腥腺比较容易取出来。

10. 用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。

11. 用砍刀将鱼头切下来。

12. 用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。

13. 这就是片下来的样子。

14. 将另一面鱼肉片下来。

15. 用片刀将鱼肚部门的骨头及鱼胸鳍片下。

16. 这就是片好的样子。

17. 把鱼腩部分切去，斜刀将鱼肉片成3MM厚的鱼片，第一刀并不切断鱼皮。

18. 第二刀切断鱼皮，再用同样的方法继续片鱼片。

19. 这就是片好的鱼片，双飞片。

20. 片好的鱼片。

21. 辣椒油、香葱、调味汗，生抽与蚝油以2：1的比例搅拌均匀。

22. 放入30克淀粉、5克胡椒粉、5克盐和10ML料酒来腌制鱼片。

23. 鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。

24. 锅内加入水。

25. 大火将水烧开。

26. 放入鱼片，注意控制火候，火太大鱼片易碎，利用水温将鱼片浸熟。

27. 捞出鱼片，控净水。

28. 控水的鱼片摆在盘中。

29. 在鱼片上撒上香葱末。

30. 淋上调味汁。

31. 最后淋上辣椒油，拌匀后即可食用，也可冷藏20分钟后食用。

瓦块鱼

主料：

鲤鱼1.4kg左右

辅料：

姜末适量冰糖适量

醋适量玉米淀粉适量

做法：

1. 活鲤鱼取中段，去皮，片成鱼片。姜切末。鱼片加盐巴，白胡椒粉，料酒腌制30分中，可放入保鲜袋中放入冰箱。

2. 鱼片加蛋白，淀粉上浆。温油炸至金黄。锅里倒水，加入冰糖使其融化，加入米醋，水淀粉，粘稠后加香油，盐巴，起泡后迅速下鱼片，使鱼片充分裹匀料汁，成盘，撒姜末。

豆花鱼

主料：

鲤鱼1条内酯豆腐1盒

辅料：

食用油2汤匙盐适量

花椒适量干辣椒2个

老抽1茶匙郫县豆瓣2汤匙

绿豆芽适量葱适量

香菜适量熟花生米适量

蛋清1个白酒1茶匙

蒜适量

做法：

1. 鲤鱼洗净，片下鱼肉。

2. 鱼肉切片，用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。

3. 内酯豆腐放入微波炉高火加热2分钟。

4. 焯豆芽。

5. 豆芽焯至透明后捞出，铺在豆腐上。

6. 炒锅倒油，炒香花椒、干辣椒。

7. 放入郫县豆瓣，蒜片小火炒香。

8. 倒入热水、盐、老抽大火煮开。

9. 改小火，一片片的把鱼皮夹入汤中。

10. 改中火煮2分钟。

11. 倒入有豆腐和豆芽的碗中。

12. 内酯豆腐切片摆入碗中，放入微波炉高火加热2分钟。

小贴士

片好的鱼肉一定要用蛋清上浆煮好后口感才会嫩。