日式甜面包的制作要点及注意事项
面包的种类中,吐司最柔软，其次是甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60...
面包的种类中,吐司最柔软，其次是甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至 70%有的面包含水量大，而含水量达的面包就相对较软。
甜面包制作要点
1. 和面的时候将酵母水分次倒入面粉中，不要一次倒入，最好分次按量调节加入酵母水。2.制作包馅表皮：基础发酵结束后将面团取出，分割成小份后一定要用手扣住面团滚圆，这个动作可以把面团表面揉光滑，并且能把表皮充分扩展开。
3.揉好的面团醒十五分钟，此时一定要盖上保鲜模，这个过程可以改善分割揉圆时引起的面团不均匀。
4.在做加陷的面包时，将醒好的面团压贬后擀薄要翻面包入陷料。一定要区分面包皮和面包底，不能随便一面就行。
5.将造型好的面包放在铺有锡纸的拷盘了，最好用上锡纸，不然很容易糊底。且表面上色后也一定要盖上锡纸，防止表皮颜色过深。
甜面包烤制失败原因
1.酵母用量不够或过期。
酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大。
2.搅拌不足或过度。
搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。
3.面团温度太低或太高且发酵过久。
面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节。
4.油、糖和盐的用量太多。
配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。
5.最后发酵时间不足。
面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。
发酵与烘烤
正常发酵鉴别
第一次发酵后,面团体积涨到2倍至3倍,用手指使沾面粉压入面团内,如果不马上回弹,即表示好了。
发酵过度鉴别
面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。如果发酵过度，不仅无法烤出松软，表面还会显得粗糙。
发酵不足鉴别： 面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
烘烤问题
面包烘烤过头，会导致水分流失，外表上色深，表皮厚。烘烤完成后要及时取出，不要放在烤箱里焖。
【面粉选用】
做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主，如果做其它风味面包，也是以高筋面粉为大比例，再 添加适量的低粉，全麦粉，黑麦粉等等。最好选购专做面包的面包粉，因为产家会特别针对做面包添加一些成份，帮助你做出美味的面包。END
武汉HOH咖啡调酒茶艺西点学校长年提供专业咖啡师、调酒师、茶艺师、西点师等专业培训；兴趣、就业、开店指导；承接鸡尾酒会策划、咖啡冷餐饮品、花式调酒表演、茶艺表演；职业资格认证。欢迎有志于本行业人士来校参观报名学习！联系我们
电话：15926402234QQ：1719041685
微信：912233839
地址：武汉市江岸区新湖五村一号
官网：www.027hoh.com邮箱：1719041685@qq.com
扫码咨询享优惠：
声 明 ：平台部分文章图片转自互联网及其他公众平台，主要目的分享信息，让更多人获取所需资讯，版权归原作者所有，内容仅供读者参考，不确保文章的准确性，如有侵犯您的权益或版权请及时告知我们，我们将在24小时内删除！
关注 武汉HOH教育
微信扫一扫关注公众号
