【烘焙技巧】完美蛋糕卷，怎么卷都不开裂！
内容梗概蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不容易。柔软的蛋糕片，一卷起来就皱皮、开裂，矫情得就像一个易碎品少走...
内容梗概
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不容易。柔软的蛋糕片，一卷起来就皱皮、开裂，矫情得就像一个易碎品
少走弯路 蛋糕卷秘笈
只需7步 告别失败
完美蛋糕卷
Get 起来 √
1
湿性发泡
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2
烘烤时间蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3
趁热卷起与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点温温的，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。
4
外皮拍水卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
5
结皮做蛋糕时，要让蛋糕上表面早些“结皮”，等到上表面上色后关掉上火调整为下火，具体根据烤箱温度及时调整。一般做法是先把温度调高些完成表面结皮，这样上表面很快具有一定强度，从而避免开裂，由此解决开裂问题，然后用下火继续烤，烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高，下火太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞。可以在剩下10分钟时打开烤箱用牙签试试熟透度。如果牙签上没有沾上蛋糕液，就熟了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。
6
划一刀卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。
7
冷藏定型卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
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